Galettes de pommes de terre garnies

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •600 g Pommes de terre grenailles
• •6 Œuf(s)
• •2 c. à soupe Maïzena
• •5 poignée(s) Mozzarella râpée

Préparation

1. 1.Préchauffage et cuisson
2. 2.Avant de commencer, préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible). Placez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition puis faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 20 minutes. Égouttez-les puis laissez-les tiédir à température ambiante pour faciliter la manipulation.
3. 3.Préparation de la pâte
4. 4.Épluchez les pommes de terre encore tièdes, puis écrasez-les dans un grand saladier, jusqu’à obtention d’une purée homogène. Ajoutez un œuf entier, du sel, du poivre, de la ciboulette ciselée et la Maïzena. Mélangez soigneusement à l’aide d’une spatule ou vos mains pour obtenir une pâte compacte, souple, mais non collante.
5. 5.Montage
6. 6.Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Divisez la préparation en 4 portions égales et façonnez des galettes d’environ 10 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur. À l’aide du dos d’une cuillère, creusez délicatement un puits au centre de chaque galette sans percer le fond, tout en conservant les bords bien hauts.
7. 7.Garniture et pré-cuisson
8. 8.Versez une généreuse poignée de mozzarella râpée dans le creux de chaque galette. Enfournez la plaque sur la grille du milieu pendant 25 minutes. À ce stade, les galettes doivent prendre une croûte dorée à l’extérieur et conserver un intérieur moelleux, tandis que la mozzarella doit être fondante.
9. 9.Ajout des œufs et finition de la cuisson
10. 10.Sortez la plaque du four. Cassez délicatement un œuf dans le puits de chaque galette, au-dessus de la mozzarella fondue. Salez et poivrez légèrement chaque œuf. Enfournez de nouveau pour 10 minutes : le blanc doit être pris mais le jaune encore coulant, pour une dégustation gourmande.
11. 11.Service
12. 12.Laissez tiédir 2 minutes, puis disposez une galette par assiette. Parsemez de ciboulette fraîche. Servez immédiatement tant que le centre est bien chaud, le fromage filant et le jaune encore légèrement coulant. Accompagnez d’une salade verte croquante pour un repas équilibré et savoureux.