Gambas al ajillo

Préparation

1. 1

   Mettez 700 g de grosses crevettes, décortiquées, déveinées et épongées, dans un saladier moyen. Ajoutez 4 gousses d'ail finement râpées, 1 c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou ½ c. à c. de sel casher Morton, ½ c. à c. de paprika fumé et une pincée de flocons de piment rouge ; poivrez avec du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez pour bien enrober. Faites chauffer 120 ml d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle, de préférence à bords hauts, à feu moyen-vif. Faites revenir 12 gousses d'ail émincées ou grossièrement hachées en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 1 minute. Ajoutez les crevettes et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, environ 2 minutes. Ajoutez 2 c. à s. de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge et faites cuire en remuant sans cesse, jusqu'à ce que les crevettes soient cuites, environ 1 minute. Retirez du feu. Parsemez de persil haché ; poivrez.

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