Pommes de terre décortiquées d'ail

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •3 3 grosses têtes d'ail, 1⁄4" coupées pour exposer les gousses
• •Huile d'olive extra-vierge (pour le bruissement)
• •2 c. à café 2 c. à thé Diamond Crystal ou 11⁄4 c. à thé Morton kasher sel, plus plus
• •4 lb 4 lb. pommes de terre rousses (environ 4 grandes), pelées, coupées en 2"
• •13 c. à soupe 13 c. à soupe de beurre non salé, divisé
• •1.5 tasse 11⁄2 tasses de crème lourde
• •Poivre fraîchement moulu
• •Persil haché finement (pour servir)

Préparation

1. 1.Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Placer 3 grandes têtes d'ail, 1⁄4" coupées pour exposer les gousses, découpées sur le côté, au centre d'une grande feuille de papier sur une plaque de cuisson bordée; arroser d'huile d'olive extra vierge et saupoudrer d'une pincée de sel casher. Rincer le papier d'aluminium autour de l'ail pour encaisser. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré et très tendre, 75 à 85 minutes. Laissez refroidir.
2. 2.Entre-temps, placer 4 lb. pommes de terre rousses (environ 4 grandes), pelées, coupées en 2" morceaux, dans un grand pot; verser dans l'eau froide pour couvrir par 2". Régler à feu vif et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (un couteau doit glisser facilement dans la chair), de 20 à 30 minutes. Égoutter et mettre de côté dans la calandre. Réserve.
3. 3.Faire fondre 10 c. à soupe de beurre non salé dans un pot réservé à feu doux. À l'aide d'un rizier de pommes de terre ou d'un moulin à nourriture, les pommes de terre de riz dans la casserole; mélanger pour enrober. (Ou, ajouter dans la casserole et la mousse avec une purée de pommes de terre.) Verser graduellement dans 11⁄2 tasses de crème lourde, en remuant constamment à combiner; remuer dans 2 c. à thé. Diamant cristal ou 11⁄4 c. à thé Morton sel casher. Assaisonner avec du poivre fraîchement moulu et plus de sel si nécessaire. Presser les gousses d'ail des têtes dans les pommes de terre; mélanger. Transférer dans un grand bol.
4. 4.Juste avant de servir, faire fondre le reste de 3 c. à soupe de beurre non salé dans une petite casserole à feu moyen et arroser sur les pommes de terre de purée; répartir le persil finement haché sur le dessus. Do Ahead: L'ail peut être rôti 1 jour avant. Conservez l'emballage dans un sachet de papier et refroidissez.