Gâteau basque

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •250 g 250 g de farine ordinaire, plus un peu pour fariner
• •0.5 c. à café 1/2 c. à café de levure chimique
• •140 g 140 g de beurre froid coupé en dés, plus un peu de beurre mou pour le moule
• •100 g 100 g de sucre semoule doré
• •1 1 œuf battu
• •1 c. à café 1 c. à café d'extrait de vanille
• •400 ml 400 ml de lait entier
• •1 c. à café 1 c. à café d'extrait de vanille
• •4 4 jaunes d'œufs (congelez les blancs pour une autre recette), plus 1 œuf battu pour dorer
• •100 g 100 g de sucre semoule doré
• •40 g 40 g de Maïzena
• •25 g 25 g de beurre
• •100 g 100 g de confiture de cerises (facultatif)

Préparation

1. 1.Mélangez la farine, la levure et une pincée de sel dans un grand bol. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance de chapelure. Ajoutez le sucre, l'œuf et la vanille, et pétrissez jusqu'à former une pâte. Divisez en deux portions égales, façonnez en disques, emballez et réfrigérez au moins 1 h. Se conserve au frais jusqu'à 24 heures.
2. 2.Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait et la vanille dans une casserole jusqu'à frémissement. Fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la Maïzena dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à obtenir un mélange pâle et lisse, puis versez lentement le lait chaud en fouettant sans cesse. Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen 4-5 min, en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Retirez du feu et incorporez le beurre jusqu'à ce que ce soit lisse. Couvrez d'un disque de papier cuisson au contact de la crème pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir.
3. 3.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante 160°C). Beurrez un moule à tarte rond de 22 cm. Étalez l'un des disques de pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce qu'il soit assez grand pour foncer le fond et les bords du moule, puis pressez-le délicatement dans le moule en laissant déborder l'excédent. Étalez la confiture sur le fond, si vous en utilisez, puis battez la crème pâtissière refroidie jusqu'à ce qu'elle soit lisse et étalez-la délicatement sur la couche de confiture (ou sur le fond nature). Étalez le second disque de pâte comme précédemment, puis posez-le délicatement sur la crème pâtissière en pressant les bords pour souder. Coupez l'excédent de pâte et utilisez une fourchette pour cranter les bords. Badigeonnez d'œuf battu et appuyez une fourchette sur la surface pour créer un motif quadrillé, si vous le souhaitez.
4. 4.Faites cuire 40-45 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler sur un plat de service. Coupez et servez à température ambiante. Se conserve au frais jusqu'à deux jours.