Gâteau de Pâques de chef pâtissier

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •200 g Farine de blé t55
• •80 g Amandes en poudre
• •200 g Sucre en poudre
• •200 g Beurre doux à température ambiante
• •4 Œuf(s)
• •11 g Levure chimique
• •2 g Sel fin
• •10 cl Lait entier
• •2 c. à café Extrait de vanille
• •1 Zeste de citron
• •200 g Chocolat noir pâtissier
• •20 cl Crème liquide entière
• •20 g Miel
• •150 g Sucre Décoration
• •30 g Amandes effilées
• •30 g Sucre glace

Préparation

1. 1.Préchauffage
2. 2.Avant toute chose, vous allumez votre four à 180°C (th.6) pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner le gâteau. Durant le préchauffage, préparez tous vos ingrédients sur le plan de travail, munissez-vous d’un moule rond de 22 à 24 cm, et chemisez-le avec du beurre et un peu de farine.
3. 3.Préparation de l’appareil à gâteau
4. 4.Dans un grand saladier, vous fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure, la poudre d’amandes, le sel fin, puis versez le lait, l’extrait de vanille et le zeste de citron finement râpé, afin d’obtenir une pâte homogène et lisse.
5. 5.Cuisson
6. 6.Versez la pâte obtenue dans le moule préparé, lissez la surface à la spatule. Enfournez et laissez cuire environ 40 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche et propre. Laissez le gâteau tiédir 10 minutes avant de le démouler sur une grille.
7. 7.Préparation de la ganache au chocolat
8. 8.Pendant la cuisson du gâteau, réalisez la ganache. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole avec le miel. Lorsque la crème commence à frémir, versez-la en trois fois sur le chocolat noir préalablement haché. Mélangez délicatement à la maryse pour obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez refroidir à température ambiante.
9. 9.Montage et décoration
10. 10.Lorsque le gâteau est totalement refroidi, coupez-le horizontalement en deux disques. Étalez la moitié de la ganache sur la première moitié, puis refermez avec le second disque. Nappez l’ensemble du gâteau avec le reste de ganache, lissez à la spatule. Saupoudrez de sucre glace, parsemez d’amandes effilées, puis distributez harmonieusement le sucre décoratif sur le dessus pour une touche festive de Pâques.
11. 11.Service
12. 12.Présentez le gâteau sur un joli plat. Servez-le en parts généreuses, accompagné d’un café ou d’un chocolat chaud, pour célébrer Pâques en famille ou entre amis. Ce dessert se déguste idéalement le jour même mais reste moelleux jusqu’à deux jours, s’il est conservé à température ambiante sous cloche.