Focaccia de fromage géant

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •2 2 gousses d'ail, râpées finement
• •1 tasse 1 tasse de mayonnaise
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse de piments calabrais hachés
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe vinaigre de vin blanc
• •1 c. à café 1 c. à thé sucre
• •2 lb 2 lb. steak désossé finement coupé en tranches
• •1.5 c. à café 11⁄2 c. à thé poivre fraîchement moulu
• •1.5 c. à café 11⁄2 c. à thé Diamond Crystal ou 1 c. à thé Morton sel casher, plus plus
• •5 c. à soupe 5 c. à soupe (ou plus) huile végétale, divisée
• •1 1 gros oignon, tranché finement
• •1 1 gros poivron vert, côtes et graines enlevées, tranchées finement
• •1 1 gros poivron rouge, côtes et graines enlevées, tranchées finement
• •12 oz 12 oz. tranches de fromage blanc américain, déchirées en morceaux
• •1 focaccia achetée en magasin ou maison

Préparation

1. 1.Mélanger 2 gousses d'ail, râpées finement, 1 tasse de mayonnaise, 1⁄4 tasse de piments calabrais hachés, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc et 1 c. à thé de sucre dans un bol moyen. Réserver l'aioli épicé.
2. 2.Disposer 2 lb de steak désossé finement tranché dans une couche plate sur une plaque de cuisson ou une planche à découper. (Certains morceaux peuvent tomber en morceaux ou rester coincés ensemble.) Saupoudrer de 11⁄2 c. à thé de poivre fraîchement moulu et 11⁄2 c. à thé de cristal diamanté ou 1 c. à thé de sel casher Morton aussi uniformément que possible. Mettez de côté.
3. 3.Chauffer 3 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle, de préférence en fonte, surélevée. Ajouter 1 gros oignon, tranché finement, 1 gros poivron vert, côtes et graines enlevées, tranché finement, et une pincée de sel casher et cuire, en remuant occasionnellement (vous voulez laisser un peu d'ombrage), jusqu'à ce que ramolli et noirci en taches, 8-10 minutes. Transférer dans une assiette.
4. 4.Chaleur restante 2 c. à soupe d'huile végétale dans la même casserole. Ajouter environ la moitié de la viande assaisonnée réservée (c'est ok si quelques morceaux se chevauchent); presser dans une couche uniforme. Cuire, sans gêne, jusqu'à ce qu'il soit brun en dessous, environ 2 minutes. Mélanger et poursuivre la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que les morceaux non cuits soient cuits, environ 30 secondes de plus. Transférer dans une autre assiette; répéter le processus avec la viande restante, en ajoutant plus d'huile à la poêle si sèche.
5. 5.Retournez toute la viande dans la poêle et arrangez immédiatement 12 oz. tranches de fromage blanc américain, déchirées en morceaux, sur le dessus. Retirer la poêle du feu, couvrir et laisser reposer pour laisser fondre le fromage, 5-10 minutes. (Si le fromage n'est toujours pas fondu, déposer la poêle à feu doux et cuire, couvert, 1-2 minutes.)
6. 6.Pendant ce temps, tranchez une focaccia 13x9" achetée au magasin ou faite maison en deux horizontalement avec un grand couteau dentelé. Répartir l'aioli épicé réservé sur la moitié inférieure. Mélanger un peu le steak et le fromage pour distribuer le fromage, puis disposer sur la moitié inférieure du pain. Ajouter le mélange d'oignon; fermer le sandwich. Couper en morceaux avec un couteau dentelé.