Gigot d'agneau de 7 heures

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1.5 kg Gigot d'agneau
• •4 Tomate(s)
• •1 Carotte(s)
• •2 Oignon(s) moyen(s)
• •2 gousse(s) Ail
• •0.25 l Vin blanc sec
• •0.5 l Fond de veau
• •2 c. à soupe Farine
• •2 c. à soupe Huile de tournesol
• •1 branche(s) Thym
• •2 Branches Persil frais
• •2 feuilles Laurier
• •1 pincée(s) Sel
• •10 grain Poivre noir

Préparation

1. 1.Préchauffage
2. 2.Pour anticiper la cuisson du gigot d'agneau de 7 heures, préchauffez le four th.8 (230ºC).
3. 3.Préparation du gigot et début de cuisson
4. 4.Désossez le gigot et récupérez l'os et les parures. Ficelez le gigot et farinez-le. Dans une cocotte en fonte, faites revenir à l'huile de tournesol les parures sur toutes les faces, la carotte en rondelles, les gousses d'ail entières, les branches de persil, les oignons coupés en gros dés et l'os du gigot. Dès que le tout a pris une belle couleur dorée, ajoutez le fond de veau et le vin blanc, le sel et les grains de poivre. Laissez mijoter doucement 30 min à couvert.
5. 5.Cuisson au four
6. 6.Pendant ce temps, placez le gigot d'agneau de 7 heures fariné sur la grille du four. Dès que l'ensemble a pris une belle couleur dorée, placez le gigot dans une cocotte qui peut fermer et être lutée (comme une terrine à Baeckeofe). Versez dessus votre sauce, les tomates coupées en 4, les feuilles de laurier et la branche de thym.
7. 7.Suite de la cuisson
8. 8.Ajustez éventuellement le niveau de liquide dans le récipient, les ingrédients doivent être recouverts. Fermez la cocotte et lutez-la avec un mélange de farine et d'eau. Enfournez th.2 (120°C) et laissez cuire pendant 7 heures.
9. 9.Finition et service
10. 10.Une demi-heure avant de servir, placez délicatement le gigot d'agneau de 7 heures dans un plat de service et mettez le four th.3 (80°C). Versez le jus de cuisson et ses légumes dans une casserole et faites réduire de façon à obtenir une sauce onctueuse et correctement assaisonnée. La réduction concentre l'assaisonnement. Rectifiez éventuellement. Passez la sauce au mixeur, elle doit devenir plus crémeuse. Redonnez un bouillon et versez-en un peu sur votre gigot. Présentez le reste dans une saucière.