Gigot d'agneau de la fête des mères rôti aux herbes

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 kg Gigot d'agneau
• •4 gousse(s) Gousse(s) d'ail
• •4 branche(s) Thym frais
• •3 branche(s) Romarin
• •1 botte(s) Persil plat
• •3 c. à soupe Huile d'olive
• •30 g Beurre
• •1 Citron(s)

Préparation

1. 1.Préchauffage du four et préparation des herbes
2. 2.Préchauffez le four à 200°C. Pendant qu’il monte en température, rincez soigneusement le thym, le romarin et le persil plat, puis séchez-les dans un linge propre ou avec du papier absorbant. Effeuillez une partie du thym et du romarin, puis ciselez le persil. Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement afin de préparer une garniture parfumée qui enrobera bien le gigot.
3. 3.Préparation de la marinade parfumée
4. 4.Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec le beurre préalablement ramolli. Ajoutez l’ail haché, les herbes ciselées et le jus du citron. Mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène, souple et très parfumée. Vous pouvez aussi ajouter un peu de zeste de citron si vous souhaitez renforcer la fraîcheur de l’ensemble sans masquer la saveur délicate de l’agneau.
5. 5.Assaisonnement du gigot
6. 6.Déposez le gigot d’agneau dans un plat allant au four. Massez-le avec la préparation aux herbes en veillant à bien répartir le mélange sur toute la surface, dessus comme dessous. Insistez dans les creux et autour de l’os pour bien parfumer la viande. Salez et poivrez selon votre goût, puis laissez le gigot reposer quelques minutes à température ambiante avant la cuisson.
7. 7.Mise en place dans le plat
8. 8.Disposez autour du gigot les branches restantes de thym et de romarin pour renforcer les arômes pendant la cuisson. Arrosez la viande avec le reste de marinade s’il en reste au fond du bol. Placez le plat au centre du four chaud, dans une position qui permettra à la chaleur de circuler de façon régulière autour de la pièce de viande.
9. 9.Cuisson du gigot au four
10. 10.Faites cuire le gigot pendant environ 50 à 60 minutes selon l’épaisseur de la pièce et le résultat souhaité. Arrosez-le régulièrement avec son jus de cuisson afin de garder une viande moelleuse et une surface bien dorée. Si vous constatez que le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
11. 11.Repos de la viande après cuisson
12. 12.À la sortie du four, déposez le gigot sur une planche ou laissez-le dans son plat, puis couvrez-le sans serrer avec une feuille de papier aluminium. Laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes. Cette étape permet aux sucs de bien se répartir dans la viande, ce qui vous donnera une texture plus tendre et une découpe plus nette au moment du service.
13. 13.Découpe et service du gigot
14. 14.Découpez le gigot en tranches régulières, perpendiculairement à l’os, à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Servez aussitôt avec le jus de cuisson récupéré dans le plat, éventuellement filtré sommairement si vous souhaitez un résultat plus net. Vous pouvez accompagner ce gigot rôti aux herbes de pommes de terre, de légumes printaniers ou d’une salade pour un repas convivial et festif.