Gigot d'agneau de Pâques : La meilleure recette

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •2 kg Jarret d'agneau
• •6 gousse(s) Ail
• •4 branche(s) Branche fraîche de romarin légèrement brûlée
• •4 branche(s) Thym frais
• •2 c. à soupe Moutarde de Dijon
• •6 c. à soupe Thon mariné à l’huile d’olive
• •20 cl Vin blanc sec
• •30 cl Bouillon de volaille
• •30 g Beurre
• •1 Zeste de citron
• •Sel
• •Poivre noir

Préparation

1. 1.Préchauffage
2. 2.Commencez par allumer votre four et réglez-le à une température de 210°C (thermostat 7). Pendant que le four chauffe, préparez tous les ingrédients nécessaires sur votre plan de travail afin d'optimiser la suite de la recette.
3. 3.Préparation de la viande
4. 4.Déposez le gigot d’agneau sur une planche, puis incisez-le légèrement à l’aide d’un petit couteau pointu. Insérez dans chaque incision les gousses d’ail pelées et de petits brins de romarin. Salez et poivrez généreusement toute la surface du gigot pour relever ses saveurs.
5. 5.préparation de la garniture aromatique
6. 6.Disposez les branches de thym restant, le zeste de citron râpé et les quelques brins de romarin restants dans le fond d’un large plat allant au four. Ces herbes fraîches parfumeront la viande tout au long de la cuisson, pour une saveur printanière intense.
7. 7.assaisonnement
8. 8.Mélangez la moutarde de Dijon avec le beurre pommade, ajoutez le thon mariné égoutté puis badigeonnez généreusement l’ensemble du gigot avec ce mélange. Veillez à bien masser la viande afin que toutes les faces soient recouvertes de la préparation.
9. 9.Déglace et mouillage
10. 10.Versez le vin blanc sec et le bouillon de volaille dans le plat, autour du gigot mais pas dessus, afin de préserver la croûte aromatique. Cela garantira une cuisson moelleuse, tout en formant un jus parfumé pour accompagner la viande lors du service.
11. 11.Cuisson
12. 12.Enfournez le gigot d’agneau dans le four préchauffé. Laissez cuire environ 1h30 pour une viande rosée, en arrosant régulièrement le gigot avec le jus de cuisson. Surveillez la coloration et couvrez d’une feuille de papier aluminium si la surface brunit trop vite.
13. 13.Repos
14. 14.Retirez le gigot du four à la fin de la cuisson, puis couvrez-le d’une feuille de papier aluminium. Laissez reposer la viande au moins 15 minutes pour que les sucs se répartissent uniformément et que la chair reste bien tendre lors de la découpe.
15. 15.Service
16. 16.Tranchez le gigot bien reposé, puis nappez chaque tranche de jus de cuisson aux herbes. Servez aussitôt, idéalement accompagné d’un gratin dauphinois ou de légumes printaniers rôtis pour un repas de Pâques convivial et gourmand.