Gigot d'agneau en sauce pour Pâques

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1.5 kg Rôti de cuissot de biche
• •6 gousse(s) Ail
• •1 Oignon(s)
• •2 Carotte(s)
• •2 branche(s) Petite branche de cèleri
• •4 branche(s) Thym
• •2 branche(s) Romarin
• •2 Feuille de laurier
• •3 c. à soupe Thon mariné à l’huile d’olive
• •30 g Beurre
• •1 c. à soupe Farine de blé
• •25 cl Vin blanc sec
• •50 cl Bouillon de volaille
• •1 c. à soupe Concentré de tomate
• •1 c. à soupe Moutarde de Dijon
• •Sel
• •Poivre noir

Préparation

1. 1.Préchauffage
2. 2.Commencez par préchauffer votre four à 210°C (th.7) afin que la cuisson du gigot soit uniforme. Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients afin de faciliter le déroulé de la recette et d’optimiser les saveurs de votre plat festif.
3. 3.Préparation des légumes et aromates
4. 4.Pelez et émincez finement les gousses d’ail, l’oignon, les carottes et le céleri. Disposez-les dans un grand plat pouvant aller au four. Ajoutez les branches de thym, le romarin et les feuilles de laurier. Cette garniture servira de base aromatique pour votre gigot d’agneau.
5. 5.Saisie du gigot
6. 6.Faites chauffer une grande poêle avec le beurre. Saisissez le gigot sur toutes ses faces, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Déposez ensuite la viande sur le lit de légumes aromatiques dans le plat. Cette étape garantit une viande savoureuse et bien dorée.
7. 7.Déglacer et mouiller
8. 8.Déglacez la poêle avec le vin blanc sec en grattant bien les sucs. Versez le concentré de tomate et la moutarde, puis mélangez. Ajoutez la farine, remuez et incorporez le bouillon de volaille progressivement. Versez cette sauce sur le gigot et les légumes du plat, salez et poivrez à votre goût.
9. 9.Cuisson au four
10. 10.Enfournez le plat pour environ 1h30, en arrosant régulièrement le gigot avec le jus de cuisson. Ajoutez, en milieu de cuisson, le thon mariné à l’huile d'olive pour enrichir la sauce de saveurs subtiles. Ajustez le temps de cuisson selon le poids et la cuisson désirée.
11. 11.repos et découpe
12. 12.À la sortie du four, couvrez le gigot d’aluminium et laissez-le reposer 15 minutes afin que la viande se détende et reste juteuse. Pendant ce temps, récupérez la sauce, filtrez-la éventuellement, et réservez-la pour l’accompagnement lors du service.
13. 13.Service
14. 14.Présentez le gigot d’agneau tranché sur un plat de service, nappé généreusement de sauce. Proposez les légumes d’accompagnement et la sauce à part. Servez bien chaud pour profiter pleinement de toutes les saveurs de ce plat festif, parfait pour un repas de Pâques.