Gigot d'agneau : La recette de ma grand-mère

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1.8 kg Jarret d'agneau
• •6 gousse(s) Ail
• •4 branche(s) Branche fraîche de romarin légèrement brûlée
• •4 branche(s) Thym frais
• •2 Feuille(s) Laurier
• •4 c. à soupe Thon mariné à l’huile d’olive
• •30 g Beurre
• •2 c. à soupe Moutarde de Dijon
• •20 cl Vin blanc sec
• •25 cl Bouillon de volaille
• •2 Oignon(s)
• •2 Carotte(s)
• •Sel
• •Poivre noir

Préparation

1. 1.Préchauffage
2. 2.Commencez la recette en préchauffant votre four à 210 °C (th. 7). Ce temps de préchauffage est indispensable pour garantir une cuisson parfaite et homogène du gigot d’agneau, aussi bien à l’extérieur qu’à l’intérieur. Préparez tous vos ingrédients pendant ce temps.
3. 3.Préparation des aromates et légumes
4. 4.Pelez les gousses d’ail. Épluchez les oignons et les carottes puis découpez-les en gros morceaux. Lavez les branches de romarin, le thym et les feuilles de laurier. Déposez le tout dans un grand plat pouvant aller au four afin de créer un lit parfumé pour votre gigot.
5. 5.Préparation du gigot
6. 6.Déposez le gigot d’agneau sur une planche. Frottez-le généreusement avec du sel et du poivre noir. Glissez quelques lamelles d’ail dans la chair, à différents endroits, puis enduisez la viande de moutarde de Dijon. Ajoutez les herbes et massez le gigot pour bien imprégner les saveurs.
7. 7.Saisie au beurre
8. 8.Faites fondre le beurre dans une grande cocotte sur feu vif. Quand il est bien chaud, saisissez le gigot sur toutes ses faces afin de le dorer uniformément. Cette étape renforce le goût et favorise la formation d’une croûte délicieuse autour de la viande.
9. 9.Déglacer et disposer le gigot
10. 10.Après avoir saisi le gigot, versez le vin blanc sec dans la cocotte pour déglacer les sucs. Grattez légèrement le fond avec une spatule et transférez ensuite le gigot sur son lit de légumes dans le plat allant au four. Ajoutez le thon mariné et le bouillon de volaille autour.
11. 11.Cuisson au four
12. 12.Glissez le plat dans le four chaud. Laissez cuire pendant environ 1 heure 15 minutes à 210 °C, en arrosant le gigot de temps en temps avec le jus de cuisson pour conserver tout son moelleux. Ajustez si nécessaire le temps selon la tendreté désirée et la taille de votre pièce.
13. 13.Repos de la viande
14. 14.Quand la cuisson est terminée, sortez le plat du four et enveloppez le gigot d’agneau d’un papier aluminium. Laissez reposer la viande 10 à 15 minutes afin que les jus se redistribuent et que le gigot reste fondant et juteux au moment de la découpe.
15. 15.Service
16. 16.Découpez le gigot en tranches fines. Servez-le bien chaud, accompagné des légumes rôtis et nappez la viande avec un peu de jus de cuisson. Apportez le plat à table, en ajoutant, selon vos envies, un peu d’herbes fraîches ou quelques pommes de terre sautées pour une touche gourmande.