Gigot d'agneau pour grande tablée

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •3 kg Jarret d'agneau
• •12 gousse(s) Ail
• •6 branche(s) Branche fraîche de romarin légèrement brûlée
• •6 branche(s) Thym frais
• •2 Citron(s)
• •15 cl Thon mariné à l’huile d’olive
• •4 c. à soupe Moutarde de Dijon
• •2 c. à soupe Miel
• •25 cl Vin blanc sec
• •50 cl Bouillon de volaille
• •2.5 kg Pommes de terre grenailles
• •3 Oignons nouveaux finement taillés
• •6 Petits pois et carottes en boite
• •40 g Beurre
• •Sel
• •Poivre noir

Préparation

1. 1.Préchauffage
2. 2.Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Pendant que le four atteint la bonne température, rassemblez tous les ingrédients nécessaires et préparez votre plan de travail pour faciliter la suite des opérations.
3. 3.Préparation de la viande
4. 4.Incisez le gigot d’agneau en profondeur à plusieurs endroits, puis glissez dans chaque incision une gousse d’ail pelée. Parsemez la viande de brins de romarin légèrement brûlés et de thym frais. Salez et poivrez généreusement l’ensemble du gigot de chaque côté.
5. 5.Préparation de la marinade
6. 6.Dans un bol, mélangez le thon mariné à l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, le miel, le jus des citrons pressés, puis ajoutez le vin blanc sec. Fouettez le tout pour obtenir une marinade homogène. Nappez la viande de cette préparation, en prenant soin de bien l’enduire sur toutes les faces.
7. 7.Cuisson de la viande
8. 8.Disposez le gigot dans une grande rôtissoire. Mouillez avec le bouillon de volaille. Enfournez à 210°C. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pendant 1h30 à 2 heures, en baissant la température à 180°C après la première demi-heure pour une cuisson tendre et savoureuse.
9. 9.Préparation de la garniture
10. 10.Pendant la cuisson de la viande, brossez et lavez les pommes de terre grenailles sans les éplucher. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre, puis faites-y revenir les oignons nouveaux émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les pommes de terre et laissez-les dorer à feu moyen.
11. 11.Finition de la garniture
12. 12.Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, incorporez les petits pois et carottes égouttés. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, en mélangeant délicatement pour enrober tous les légumes de beurre. Salez, poivrez, puis réservez au chaud jusqu’au service.
13. 13.Service
14. 14.Découpez le gigot d’agneau sur une grande planche. Dressez dans un grand plat de service ou répartissez les tranches sur les assiettes chaudes. Accompagnez des légumes poêlés, puis nappez la viande du jus de cuisson. Servez sans attendre pour garantir une dégustation optimale.