Sauté de porc au gingembre et pois gourmands

Préparation

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   Tranchez 1 filet mignon de porc (environ 450 g) en travers, légèrement en biais, dans le sens contraire des fibres, en tranches de 0,5 cm. Transférez dans un bol moyen et ajoutez 2 c. à soupe de fécule de maïs, 1 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe d'huile végétale. Mélangez à la main jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée. Couvrez et laissez reposer au moins 15 minutes.

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   Mélangez un morceau de gingembre de 5 cm, pelé, finement râpé, ¼ tasse de sauce aux huîtres, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé, 1 c. à soupe de vinaigre blanc distillé, les 2 c. à soupe de sauce soja restantes et ¼ tasse d'eau dans un petit bol ; réservez la sauce.

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   Faites chauffer le ¼ tasse d'huile végétale restant dans une grande poêle en acier inoxydable ou en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Disposez le porc tranché dans la poêle en une seule couche, en séparant les amas à la fourchette autant que possible. Faites cuire, sans y toucher, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, environ 5 minutes (la graisse va éclabousser pendant la cuisson, alors tenez-vous en retrait). À l'aide de pinces, transférez le porc sur une grande assiette en laissant le plus d'huile possible dans la poêle (la viande ne sera pas entièrement cuite à ce stade mais ne vous inquiétez pas, elle cuira davantage plus tard).

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   Faites cuire 225 g de pois gourmands parés dans la même poêle, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et cloqués par endroits, environ 3 minutes. Transférez sur l'assiette avec le porc.

5. 5

   Faites cuire 1 oignon blanc moyen coupé en rondelles de 1 cm d'épaisseur dans la même poêle, en remuant de temps en temps et en ajoutant jusqu'à 1 c. à soupe d'huile végétale si la poêle est sèche, jusqu'à ce qu'il soit cloqué par endroits, environ 4 minutes. Ajoutez 6 gousses d'ail écrasées et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute. Baissez à feu moyen.

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   Remettez le porc et les pois dans la poêle et versez la sauce réservée (elle devrait frémir aussitôt). Faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que la sauce adhère à la viande et aux légumes, environ 1 minute.

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   Transférez le sauté dans un grand bol peu profond ou sur un plat de service et servez avec du riz vapeur. À l'avance : la sauce peut être préparée 8 heures à l'avance ; couvrez et réfrigérez. Le porc peut être mariné 8 heures à l'avance ; gardez couvert et réfrigéré. Inutile de le ramener à température ambiante avant la cuisson.

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