Carottes émaillées avec beurre brun et sauge

Préparation

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   Dans une poêle en acier inoxydable de 12 pouces, faire fondre le beurre à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 2 minutes. Une fois fondu, continuer à cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le lait se sépare et coule au fond de la poêle et commence à s'assombrir, 2 à 3 minutes. (Le beurre peut aller de brun à brûlé rapidement, alors gardez un œil sur elle pendant que vous le remuez.) Ajouter les crampons de sauge; cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que les feuilles de sauge s'assombrissent et croquantes et que les mousses de beurre et les brunissent, 1 à 2 minutes.

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   Ajouter rapidement les carottes, le cidre de pomme, le bouillon de poulet ou de légumes, le miel, le sel et le poivre au beurre brun dans la poêle. Les carottes devraient être presque submergées, sinon ajouter une petite quantité de stock jusqu'à ce qu'elles le soient. Porter à ébullition à feu vif, puis couvrir, réduire le feu à feu moyen-élevé et continuer à bouillir, agiter vigoureusement la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes soient croustillantes/tendantes, et toujours fermes au centre, environ 8 minutes.

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   Réduire le feu à moyen, découvrir (le liquide doit paraître crémeux et encore presque couvrir les carottes) et continuer à bouillir, brassant vigoureusement et agitant la poêle souvent, jusqu'à ce que le mélange soit réduit à une glaçure qui enrobe et s'accroche aux carottes, 12 à 14 minutes. Si la sauce commence à se casser et que vous voyez des taches huileuses de couleur beurre, ajoutez une éclaboussure d'eau (environ 2 cuillères à soupe) et retournez à une mijotée vigoureuse, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange semble crémeux et homogène à nouveau.

4. 4

   Retirer du feu et jeter les branches de sauge. Incorporer le vinaigre et assaisonner de sel au goût. Saupoudrer d'herbes. Servir immédiatement.

Nutrition

calories

152 kcal

fatContent

8 g

fiberContent

4 g

sugarContent

14 g

sodiumContent

247 mg

proteinContent

1 g

cholesterolContent

21 mg

carbohydrateContent

20 g

saturatedFatContent

5 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis