Cookies de citron émaillés

Préparation

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   Mélanger le zeste de 3 citrons, 12⁄3 tasses (333 g) de sucre granulé, et 2 c. à thé Diamond Crystal ou 11⁄4 c. à thé Morton casher sel dans un grand bol. En utilisant vos doigts, massez le zeste dans le sucre et le sel jusqu'à très parfumé, environ 1 minute. Ajouter 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi et fouetter pour mélanger. Ajouter 1 grand œuf, 1 grand jaune d'œuf, et 1 c. à soupe d'extrait de vanille et fouetter jusqu'à ce que brillant et émulsifié. Ajouter 3 tasses (375 g) de farine à usage unique, 1⁄2 c. à thé de poudre à pâte et 1⁄2 c. à thé de soude à cuisson et, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste pas de poches sèches de farine (veuillez ne pas trop mélanger). Travaillant un à la fois, écoper la pâte à biscuit en 2 parties (emballées) à soupe et rouler dans des boules lisses entre vos paumes. Divisez les boules de pâte entre 2 feuilles de cuisson parcheminées en papier, espacées d'environ 2 po (il faut placer environ 11 biscuits dans une grille de 4-3-4 par feuille). Refroidissement à découvert, au moins 2 heures et jusqu'à 12 heures.

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   Placer les grilles dans les tiers supérieurs et inférieurs du four; préchauffer le four à 350°. Cuire les biscuits, faire tourner les plaques de cuisson de haut en bas et de l'avant à l'arrière à mi-chemin, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et fissurés sur le dessus, 13-16 minutes. Laisser refroidir les biscuits sur les feuilles de cuisson.

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   Dans un bol moyen, fouetter le jus de 1 citron et 11⁄2 tasse (165 g) de sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit lisse. À l'aide d'une cuillère, arrosez la glaçure sur les biscuits et laissez reposer 1 heure pour laisser la glaçure se mettre. Do Ahead: Les cookies citron peuvent être faits 3 jours à l'avance. Entreposer hermétiquement à température ambiante. Note de l'éditeur : Rendez-vous ainsi pour plus de nos desserts au citron préférés →

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