Balles de viande de dinde émaillées

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 1 1/2 onces de bacon finement haché (environ 1 bande épaisse; voir notes)
• •1 1/2 petit oignon jaune (2 onces; 56 g), finement haché
• •1 1 petite carotte (1 once; 28 g), pelée et hachée finement (environ 1/4 tasse)
• •1 1 tige de céleri moyen (1 once; 28 g), finement hachée (environ 1/4 tasse)
• •1 1 gros œuf
• •1 1 1/2 cuillères à café de gélatine en poudre non aromatisée (à partir de 1 1/4-once)
• •3 3/4 tasse (180 ml) bouillon de poulet maison ou bouillon de poulet à faible teneur en sodium, divisé
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml), plus 2 cuillères à café Moutarde de Dijon, divisées
• •1 1 1/2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume ou le même poids
• •1 1 tranche de pain blanc, coupé en morceaux de 1/2 po (environ 1 tasse)
• •1 lb 1 livre de dinde hachée, 85/15 maigre
• •1 1 once (28 g) Parmigiano-Reggiano, râpé (environ 2/3 tasse)
• •1 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe finement hachées plus 3 4 pouces de brins d'herbes copieuses comme la sauge, le thym et/ou le romarin, divisées, plus des herbes plus finement hachées pour garnir
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) huile neutre, comme l'huile végétale
• •1 1/4 tasse (60 ml) sirop d'érable pur
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) vinaigre de cidre de pomme

Préparation

1. 1.Dans une grande poêle antiadhésive, cuire le bacon haché à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 6 à 8 minutes. Incorporer l'oignon, la carotte et le céleri; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ramollir, 6 à 8 minutes. Transférer le mélange dans un bol moyen et réserver pour refroidir à température ambiante, environ 10 minutes; essuyer la poêle propre.
2. 2.Pendant ce temps, alignez une grande plaque de cuisson bordée avec du papier parchemin. Dans un grand bol, fouetter ensemble les oeufs, la gélatine, 1/4 tasse de bouillon, 2 cuillères à café de moutarde et 1 cuillère à café de sel. Incorporer les morceaux de pain et laisser reposer, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le pain soit bien humide, environ 5 minutes. Serrez le pain entre les doigts ou la mash avec une fourchette pour vous assurer qu'il n'y a pas de taches sèches.
3. 3.Ajouter la dinde, le fromage, le poivre, 2 cuillères à soupe d'herbes finement hachées et le mélange de bacon réservé au bol. À l'aide d'une main ou d'une cuillère propre, remuer jusqu'à ce qu'il soit bien combiné; veiller à ne pas surmener la viande. En utilisant des mains mouillées, rouler le mélange dans 16 (1 1/2 once chacun; 43 g) boulettes de viande. Placer sur une plaque de cuisson préparée, uniformément espacée, et couvrir légèrement d'enveloppe plastique. Réfrigérer les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient fermes et froides, au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures.
4. 4.Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des boulettes de viande dans une seule couche espacées et faire cuire, sans gêne, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur 1 côté, de 1 à 2 minutes. Tourner soigneusement les boulettes de viande et continuer à cuire, en tournant au besoin, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, 3 à 4 minutes. Transférer les boulettes dans une grande assiette. Répéter le processus avec les boulettes de viande restantes; réserver.
5. 5.Ajouter le sirop d'érable, le vinaigre de cidre, les brins d'herbe, le bouillon de 1/2 tasse restant, 2 cuillères à soupe de moutarde et 1/2 cuillère à café de sel à la poêle; laisser mijoter à feu moyen. Retourner les boulettes de viande dans la poêle; cuire, en remuant doucement et en cuillerant le mélange de sirop d'érable sur les boulettes de viande, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre des boulettes de viande enregistre 160°F (70°C), 6 à 8 minutes. Transférer des boulettes dans un plateau. La sauce doit avoir une consistance de glaçure épaisse. Si nécessaire, laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite à la bonne texture, environ 5 minutes. Rincer avec le reste de glaçure et garnir d'herbes fines.