Pâtes sans gluten

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •120 g 120 g de farine de pois chiche ou 160 g de farine de sarrasin, plus un peu pour fariner
• •210 g 210 g de fécule de pomme de terre (ou 160 g si vous utilisez de la farine de sarrasin)
• •22 g 22 g de poudre de tégument de psyllium (voir astuce ci-dessous)
• •4 g 4 g de sel fin
• •4 4 œufs moyens (environ 215 g), plus 4 jaunes d'œufs (environ 80 g)
• •2 c. à café 2 c. à café d'huile d'olive
• •farine grossière pour fariner (riz, sarrasin ou maïs)

Préparation

1. 1.Mélangez la farine, la fécule de pomme de terre, le psyllium et le sel dans un bol à l'aide d'un fouet. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs, les jaunes d'œufs et l'huile d'olive. Battez les œufs à la fourchette en incorporant le mélange de farine au fur et à mesure, jusqu'à ce que le mélange soit trop ferme pour être fouetté facilement. Écrasez le tout jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Raclez les morceaux collants de la fourchette et utilisez vos mains pour pétrir brièvement la pâte, juste le temps d'incorporer la farine restante.
2. 2.Posez la pâte sur une surface propre. Si elle est vraiment collante, placez-la dans un linge ciré ou un petit récipient à couvercle 30 min à 1 h. Les farines sans gluten n'ont pas d'élasticité, donc elle ressemblera davantage à de la pâte à modeler collante. Pour pétrir, appuyez sur la pâte avec le talon de la main et roulez-la en boudin, puis tournez-la de 90 degrés et répétez jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
3. 3.Coupez la pâte en quatre morceaux, puis couvrez-en trois d'un torchon humide. Roulez le morceau restant en boule, puis farinez généreusement la surface et étalez la boule de pâte jusqu'à ce qu'elle soit presque aussi longue que la largeur de votre rouleau, mais pas plus.
4. 4.En veillant à ce que la surface soit toujours bien farinée, tournez la pâte de 90 degrés et, en partant du centre, étalez en l'éloignant de vous jusqu'à ce que la pâte soit la plus fine possible sans plisser sur les bords. Tournez et répétez avec l'autre extrémité du morceau. Essayez de garder la forme d'une longue bande, mais concentrez-vous surtout sur une épaisseur régulière. Faites glisser la bande de pâte terminée sur une planche à découper et couvrez d'un linge humide. Répétez avec les morceaux de pâte restants.
5. 5.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Farinez l'une des feuilles de pâte, puis coupez-la en bandes de 5 à 6 mm de large. Secouez doucement les bandes pour les séparer, puis couvrez d'un linge humide et réservez. Répétez avec les autres feuilles de pâte.
6. 6.Plongez la moitié des tagliatelle dans la casserole d'eau bouillante salée et remuez doucement une fois. Faites cuire 2 à 3 min : plus vous les avez étalées finement, plus vite elles cuiront. N'oubliez pas qu'elles ne seront pas tout à fait aussi al dente que des pâtes de blé une fois prêtes. Sortez les tagliatelle de la casserole avec des pinces et enrobez-les de votre sauce préférée pour servir. Répétez avec le reste des tagliatelle.