Cheesecake chocolat blanc-framboise sans gluten

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •200 g 200 g de chocolat blanc plus un peu pour décorer (facultatif)
• •275 g 275 g de biscuits digestive sans gluten
• •100 g 100 g de beurre doux fondu
• •500 g 500 g de fromage frais entier
• •1 c. à café 1 c. à café d'extrait de vanille
• •150 ml 150 ml de crème liquide entière
• •150 g 150 g de framboises avec 50 à 100 g pour servir

Préparation

1. 1.Une heure avant de commencer, sortez tous les ingrédients du réfrigérateur et amenez-les à température ambiante. Chemisez le fond d'un moule à charnière de 23 cm, profond de 7 cm, de papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur au micro-ondes pendant 1 min, en remuant à mi-temps. Si nécessaire, remettez-le par intervalles de 10 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Sinon, faites fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au bain-marie sur une eau juste frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Laissez refroidir pendant que vous préparez le fond.
2. 2.Mixez les biscuits digestive dans un robot, puis versez-les dans un saladier ou écrasez-les dans le saladier avec le bout d'un rouleau à pâtisserie. Versez le beurre fondu et mélangez jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable humide. Versez dans le moule préparé et tassez pour former une couche uniforme. Gardez au frais pendant que vous préparez la garniture.
3. 3.Battez ensemble le fromage frais, l'extrait de vanille et la crème liquide dans un saladier au fouet électrique jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse. Incorporez délicatement le chocolat blanc fondu — s'il se fige, vous pouvez mettre le saladier au micro-ondes 10 secondes avant de fouetter pour le rendre à nouveau homogène. Incorporez 250 g des framboises, en veillant à en écraser certaines pour obtenir un effet marbré.
4. 4.Versez le mélange de cheesecake sur le fond de biscuit et lissez en une couche uniforme. Mettez au réfrigérateur au moins 6 h, ou toute une nuit. Se conserve deux jours au frais. Pour servir, démoulez délicatement et parsemez du reste de framboises, puis râpez un peu de chocolat blanc par-dessus, si vous le souhaitez.