Gnocchis aux petits pois et à la pancetta

Ingrédients

Pour 2 personnes

• •1 kg 1 kg de pommes de terre comme des Maris Piper
• •150 150 à 200 g de farine « 00 », plus un peu pour fariner
• •1 1 œuf
• •une bonne râpée de noix de muscade fraîche
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive
• •75 g 75 g de pancetta
• •2 2 petites échalotes finement hachées
• •150 g 150 g de petits pois surgelés
• •parmesan pour servir

Préparation

1. 1.Piquez les pommes de terre de partout avec une fourchette. Faites-les cuire au micro-ondes à puissance maximale par intervalles de 2 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres quand on y insère un couteau. Cela devrait prendre environ 8 à 12 min, selon la taille des pommes de terre. Laissez refroidir 15 min.
2. 2.Retirez délicatement les peaux et réservez-les (voir l'astuce ci-dessous). Versez la chair dans un presse-purée ou un tamis et passez-la dans un grand saladier. Incorporez l'œuf, la noix de muscade et 1 c. à café de sel marin fin à l'aide d'une cuillère en bois.
3. 3.Tamisez 150 g de farine directement sur le plan de travail. Versez la purée de pommes de terre sur la farine et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène, en évitant de trop travailler la pâte. Si la pâte est un peu humide, ajoutez le reste de farine. Divisez la pâte en quatre. Farinez légèrement le plan de travail avec un peu plus de farine et roulez chaque morceau en un long boudin de 2 cm d'épaisseur. Coupez en morceaux de 1 cm de large. Mettez la moitié des gnocchis sur une plaque et congelez jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis placez-les dans un sac congélation et conservez au congélateur jusqu'à trois mois.
4. 4.Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir la pancetta à feu moyen-vif 5 min jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Baissez le feu à moyen et incorporez les échalotes avec une pincée de sel. Faites cuire 5 min jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, incorporez les petits pois et faites cuire encore 5 min.
5. 5.Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau. Ajoutez tous les gnocchis et faites cuire 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égouttez, puis incorporez au mélange à la pancetta. Assaisonnez et râpez du parmesan dessus pour servir.