Sauté de poulet au gochujang

Préparation

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   Réunissez 2 gousses d'ail, finement râpées, 450 g de blancs de poulet sans peau ni os, coupés en bouchées, 1 c. à soupe de fécule de maïs, et ½ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ¼ c. à café de sel kasher Morton dans un saladier moyen ; assaisonnez de poivre fraîchement moulu. Mélangez jusqu'à ce que le poulet soit enrobé (vos mains sont idéales ici). Réservez le poulet.

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   Fouettez ensemble 3 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne), 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de vinaigre de riz assaisonné, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, et 1 c. à soupe d'eau dans un petit bol. Réservez la sauce.

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   Équeutez 5 cébettes et coupez-les en morceaux de 4 cm ; réservez les parties blanches et vert pâle. Réservez à part les parties vert foncé. Émincez finement la cébette restante en biais ; réservez pour le service.

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   Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit miroitante. Baissez à feu moyen-vif et ajoutez 340 g de haricots verts, équeutés, coupés en deux dans la longueur, et les morceaux de cébette blancs et vert pâle réservés. Faites cuire, sans remuer, 2 minutes, puis mélangez et poursuivez la cuisson, sans remuer, jusqu'à ce que les légumes soient grillés par endroits et tendres, 1 à 2 minutes de plus. Ajoutez le morceau de gingembre de 5 cm, pelé, finement râpé, les 4 gousses d'ail restantes, finement râpées, et les parties vert foncé de cébette réservées ; faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit parfumé et que les cébettes commencent à griller par endroits, 1 à 2 minutes. Transférez le mélange de haricots verts dans une grande assiette. Si des morceaux collent à la poêle ou sont brûlés, ajoutez un filet d'eau et essuyez la poêle.

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   Faites chauffer les 2 c. à soupe d'huile végétale restantes dans la même poêle à feu moyen-vif. Disposez le poulet réservé en une seule couche et faites cuire, sans remuer, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré en dessous, 3 à 4 minutes.

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   Baissez à feu moyen et remettez le mélange de haricots verts dans la poêle. Ajoutez la sauce réservée et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce commence à napper le poulet et les haricots verts, 1 à 2 minutes. Retirez la poêle du feu et incorporez 1 c. à café d'huile de sésame grillé au sauté.

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   Dressez le sauté en dôme sur un plat et garnissez de la cébette émincée réservée. Servez avec du riz blanc cuit à la vapeur si vous le souhaitez.

Avis