Gochujang Turkey Pommes de terre douces

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 4 patates douces moyennes (11⁄4–11⁄2 lb), frottées
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus plus pour le bruissement
• •1 c. à café 1 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄2 c. à thé Morton sel casher, plus plus
• •1 1 gros oignon, finement haché
• •1 1 poivron vert moyen, côtes et graines enlevées, hachées finement
• •6 6 gousses d'ail, finement hachées
• •1 lb 1 lb. dinde hachée
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse de pâte de tomate à double concentré
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe gochujang (pâte de poivre chaud coréen)
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de sauce soja
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile de sésame grillée, plus plus pour le bruissement
• •1 c. à café 1 c. à thé miel
• •4 4 pétoncles, tranchés finement sur une diagonale
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse coriandre grossièrement hachée
• •Coins de chaux (pour servir)

Préparation

1. 1.Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 400°. Disposer 4 patates douces moyennes (11⁄4–11⁄2 lb), frotter, sur une plaque de cuisson bordée de parchemins; arroser légèrement avec de l'huile d'olive extra-virgine et enrober; assaisonner de sel casher. Faire cuire les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, de 50 à 60 minutes.
2. 2.Pendant ce temps, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-virgine dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 gros oignon, haché finement, 1 poivron vert moyen, côtes et graines enlevées, haché finement, 6 gousses d'ail, haché finement et 1 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton casher sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit doré autour des bords et adouci, 8-10 minutes.
3. 3.Ajouter 1 lb de dinde hachée dans la poêle. Mélanger les légumes, puis les étaler dans une couche uniforme. Cuire, sans gêne, jusqu'à ce que presque cuit à travers, environ 5 minutes. Ajouter 1⁄4 tasse de pâte de tomate à double concentré, 2 c. à soupe de gochujang (pâte de poivre chaud coréen), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d'huile de sésame grillée et 1 c. à soupe de miel; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la pâte de tomate soit approfondie en couleur, environ 5 minutes. Ajouter 1 tasse d'eau et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'environ la moitié et le mélange semble savoureux.
4. 4.Transférer les patates douces dans un plateau, diviser dans le sens de la longueur avec un petit couteau (don=t couper tout le chemin), et ouvrir comme un livre. À l'aide d'une fourchette, la chair est légèrement masquée, en veillant à maintenir les peaux intactes; assaisonner légèrement avec du sel.
5. 5.Mélange de dinde sur les moitiés de patate douce. Garnir de 4 pétoncles, tranchés finement sur une diagonale, et de 1⁄2 tasse de coriandre grossièrement hachée. Arrosez légèrement avec plus d'huile de sésame. Servir avec des coins de chaux pour presser. Do Ahead: Les patates douces peuvent être grillées 4 jours à l'avance; transfert dans un contenant hermétique. Couvrir et refroidir. Le mélange de dinde peut être fait 4 jours à l'avance; transfert dans un récipient hermétique séparé. Couvrir et refroidir.