Goetta (Sausage petit déjeuner germano-américain)

Préparation

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   Régler la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 350°F (175°C). Dans une grande casserole ou four hollandais, ajouter le porc, l'oignon, le céleri et les feuilles de laurier et couvrir de 10 tasses (2,37 L) d'eau. Porter à ébullition sur la cuisinière à feu vif, puis couvrir la casserole, passer au four, et cuire jusqu'à ce que le porc tombe de l'os, 2 1/2 à 3 heures.

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   À l'aide d'une écume d'araignée ou d'une grande cuillère à fente et pinces, transférer le porc, l'oignon et le céleri dans un grand bol. Jeter les feuilles de la baie. Laisser refroidir légèrement la viande. Réserver le liquide de cuisson, en ajoutant de l'eau, si nécessaire, au total 8 tasses. (Éliminer ou réserver tout excédent.) À l'aide de 2 fourchettes, déchiqueter à peu près la viande et jeter tout gros morceau de graisse ou de graisse. Ensuite, à l'aide d'un robot culinaire ou d'un broyeur de viande, moudre le porc, l'oignon et le céleri en petits morceaux.

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   Retournez le mélange de viande dans du liquide de cuisson en pot. Incorporer l'avoine, le sel, le poivre, la sauge séchée et le MSG, en cas d'utilisation, et porter à ébullition à feu vif. Transférer au four et cuire, à découvert, en remuant pour éviter de coller et de brûler toutes les 30 minutes pendant la première heure, puis toutes les 15 minutes pendant la deuxième heure, jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte épaisse et en remuant prend un certain effort, environ 2 heures au total.

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   Ligne trois 9- par 5-pouces ou 8 1/2- par 4 1/2-pouces avec papier parchemin, ou les graisser légèrement. Remplissez chaque poêle d'un mélange de goetta (environ 4 tasses par poêle), pressez-le aussi fermement que possible pour enlever les poches d'air. Utilisez une spatule pour lisser le dessus.

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   Laisser refroidir la poêle à température ambiante, 1 à 2 heures, puis couvrir avec un couvercle hermétique ou un enrobage en plastique et réfrigérer pendant au moins 10 heures pour permettre à goetta de se régler complètement.

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   Pour faire frire et servir, lancez un couteau autour des bords de la poêle pour desserrer le pain de viande, puis inversez et retirez la goetta de la poêle à pain et coupez-la en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Dans une grande poêle, ajouter 1 huile de cuillère à soupe ou une autre graisse (essayer la graisse de bacon, si vous l'avez) et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter le nombre désiré de tranches de goetta, baisser le feu à moyen, presser légèrement avec une spatule, et cuire sans bouger, jusqu'à ce que bruni et croustillé d'un côté, 7 à 10 minutes. Pour la goetta la plus croustillante possible, arrosez un peu plus d'huile sur le dessus, puis retournez et continuez à cuire jusqu'à ce que brunisse sur le deuxième côté, 5 à 7 minutes (Les tranches de goetta seront délicates. Gérez-les soigneusement !) Servez.

Nutrition

calories

231 kcal

fatContent

13 g

fiberContent

2 g

sugarContent

1 g

sodiumContent

269 mg

proteinContent

15 g

cholesterolContent

49 mg

carbohydrateContent

12 g

saturatedFatContent

5 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis