Soupe de champignons dorés avec Orzo & un Pat de beurre

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •3 c. à soupe 3 c. à soupe d'huile d'olive, plus plus
• •12 oz 12 oz. champignons, un bon mélange des variétés les plus exotiques cultivées ou sauvages, si vous pouvez, déchiré ou coupé en morceaux de morsure, divisé
• •Sel casher
• •Poivre noir fraîchement moulu
• •6 6 gousses d'ail, tranchées finement
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à soupe de curcuma
• •0.25 c. à café 1⁄4 c. à thé flocons de poivre rouge concassé, plus plus
• •6 tasse 6 tasses d'eau ou de bouillon (ou d'eau plus Better Than Bouillon)
• •0.75 tasse 3⁄4 tasse sèche orzo
• •2 c. à café 2 c. à thé sauce de poisson ou sauce de soja, plus plus
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de beurre non salé, plus plus
• •Sel de mer, pour finition

Préparation

1. 1.Chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans un grand pot à feu moyen-vif. Ajouter 6 oz. champignons, un bon mélange des variétés les plus exotiques cultivées ou sauvages, si vous pouvez, déchiré ou coupé en morceaux de morsure, et assaisonner le sel casher et le poivre noir fraîchement moulu. Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir autour des bords, 6–8 minutes. Ajouter plus d'huile d'olive si le pot est un peu sec (les champignons l'imprégnent vraiment), suivi par le reste 6 oz. champignons, déchirés ou coupés en morceaux de morsure, et les 6 gousses d'ail, finement tranchés. Assaisonner à nouveau de sel et de poivre. Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que tous les champignons soient bien dorés et aient commencé à laisser un peu d'affection (les parties brunes, collantes où beaucoup de la saveur est) sur le fond du pot, encore 6–8 minutes.
2. 2.Ajouter 1⁄2 c. à thé de curcuma moulu et 1⁄4 c. à thé de poivron rouge concassé et remuer les épices dans la graisse pendant une minute ou deux. Ajouter 6 tasses d'eau ou de bouillon (ou d'eau plus Better Than Bouillon) et laisser mijoter. Ajouter 3⁄4 tasse d'orzo séché et 2 c. à thé. sauce de poisson ou sauce de soja et assaisonner à nouveau avec sel et poivre.
3. 3.Laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit très savoureux et que l'orzo ait cuit pendant 15 à 20 minutes. La soupe finale devrait être assez bouillonnante pour que vous puissiez voir des morceaux d'orzo et de champignons flotter près de la surface – ma mijoter pourrait ne pas être votre mijoter, alors laissez mijoter si elle se sent un peu mince.
4. 4.Une fois que le bouillon est là où vous le voulez et l'orzo est bon et plumé, ajouter 2 c. à soupe de beurre non salé dans la casserole et assaisonner à nouveau avec sel, poivre, et plus de sauce de poisson. Divisez entre les bols et ajoutez plus de flocons de poivre rouge, un peu de sel de mer et... plus de beurre. Parce que ça a l'air sympa et bon goût. Faites à l'avance: Cette soupe peut être faite quelques jours à l'avance et réfrigérée, si vous voulez. L'orzo continuera à absorber les saveurs du bouillon et des champignons, de sorte que l'on pourrait argumenter que cela s'améliore avec l'âge. Arroser d'eau au besoin.