Gözleme avec Kale et Cheddar

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1.25 tasse 11⁄4 tasses (156 g; ou plus) de farine à usage général
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄4 c. à thé Morton sel casher
• •0.25 c. à café 1⁄4 c. à thé poudre à pâte
• •4 c. à soupe 4 c. à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux de 1⁄2 po, température ambiante
• •1 1 colis de 16 oz, congelé, dégelé
• •1 1 pétoncles, parés, hachés finement
• •2 2 gousses d'ail, finement hachées
• •Zeste de 1 citron
• •8 oz 8 oz. cheddar blanc extra-rapide, râpé grossièrement (environ 2 tasses)
• •1.5 c. à café 11⁄2 c. à thé Diamond Crystal ou 1 c. à thé Morton sel casher
• •0.25 c. à café 1⁄4 c. à thé flocons de poivre rouge concassé
• •Farine à usage général (pour la poussière)

Préparation

1. 1.Toux
2. 2.Mélanger 11⁄4 tasses (156 g) de farine tout usage, 1⁄2 c. à thé. Diamant cristal ou 1⁄4 c. à thé Morton casher sel, et 1⁄4 c. à thé de poudre à pâte dans un bol moyen à combiner. Massage 4 c. à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux de 1⁄2 po, à température ambiante, en ingrédients secs avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ait l'air louche. Verser 1⁄3 tasse d'eau à température ambiante et remuer jusqu'à ce qu'une pâte douce se forme (si elle est très collante, ajouter jusqu'à 2 c. à soupe de farine supplémentaire). Couvrir la pâte et laisser reposer 10 minutes.
3. 3.Arroser la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 3 minutes. Divisez en 4 morceaux, couvrez et laissez reposer pendant que vous faites le remplissage.
4. 4.Remplissage
5. 5.Serrez un 16 oz. emballage de chou frisé, décongelé, dans un tamis à mailles fines sur l'évier jusqu'à ce qu'il soit très sec; transférer dans un bol moyen. Ajouter 1 pétoncles, parés, hachés finement, 2 gousses d'ail, hachés finement, zeste de 1 citron, 8 oz. cheddar blanc extra-rapide, râpé grossièrement (environ 2 tasses), 11⁄2 c. à thé. Morton kasher sel, et 1⁄4 c. à thé de poivron rouge concassé flocons et mélanger. Diviser le mélange en 4 portions (diviser en bol pour économiser le lavage; les yeux sont fins).
6. 6.Dans un petit bol, déposer une farine tout usage. Travailler un à la fois et garder les boules restantes recouvertes, jeter les boules de pâte dans la farine, secouer l'excès. Rouler sur une surface légèrement farinée, en poussant avec plus de farine au besoin, à un 1⁄16"-gros rond, 9"-10" de diamètre (c'est ok si ce n'est pas un cercle parfait). Placez une partie de remplissage au centre de la pâte (elle ressemblera beaucoup). Plier 2 bords opposés de la pâte vers le haut et au-dessus du remplissage, puis plier les 2 bords restants vers le haut et au-dessus pour remplir complètement l'étui (il devrait ressembler à un paquet carré). Appuyez sur la couture pour fermer. Appuyez légèrement sur l'emballage avec vos doigts ou laminer à aplatir à environ 1⁄2" d'épaisseur (c'est ok si la pâte déchire un peu dans certains endroits). Transférer le gözleme dans une plaque de cuisson parcheminée.
7. 7.Chauffer une poêle en fonte moyenne sur une poêle moyenne-élevée. Cuire un gözleme jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé avec quelques taches carbonisées en dessous, environ 2 minutes. Tourner et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Transférer dans une assiette. Répéter avec 3 gözleme restants.