Gratin de coquilles Saint-Jacques de la fête des mères

Préparation

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   Préchauffage du four et préparation des ingrédients

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   Préchauffez le four à 200°C. Pendant qu’il monte en température, rincez rapidement les champignons puis émincez-les finement. Pelez et hachez les échalotes. Ciselez le persil plat après l’avoir lavé et séché. Vérifiez les noix de Saint-Jacques et retirez si besoin les petites parties nerveuses. Préparez tous les ingrédients à portée de main pour cuisiner de façon fluide et éviter une cuisson trop longue des Saint-Jacques.

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   Cuisson des échalotes et des champignons

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   Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et laissez-les devenir translucides sans coloration. Incorporez ensuite les champignons émincés et faites-les cuire quelques minutes en remuant régulièrement. Ils doivent rendre leur eau puis commencer à légèrement dorer. Cette étape permet de concentrer les saveurs et d’éviter qu’ils ne détrempent la sauce pendant le passage au four.

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   Préparation de la base de sauce

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   Ajoutez le reste du beurre dans la poêle, puis saupoudrez la farine sur les échalotes et les champignons. Mélangez soigneusement pendant une à deux minutes pour bien enrober la garniture et cuire légèrement la farine. Versez ensuite le vin blanc sec progressivement tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez réduire quelques instants afin d’obtenir une base homogène, déjà parfumée et plus liée.

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   Ajout de la crème et du persil

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   Incorporez la crème fraîche épaisse à la préparation, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez une bonne partie du persil ciselé, en gardant un peu de côté pour la finition si vous le souhaitez. Laissez mijoter très doucement quelques minutes pour que les saveurs se mêlent bien. La sauce doit rester souple et nappante, car elle épaissira encore légèrement durant la cuisson au four.

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   Mise en place des Saint-Jacques dans le plat

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    Beurrez légèrement un plat à gratin ou répartissez la préparation dans quatre petits plats individuels pour une présentation plus festive. Disposez les noix de Saint-Jacques dans le fond, de manière régulière. Recouvrez-les avec la sauce aux champignons, aux échalotes et à la crème. Veillez à bien les enrober sans trop les tasser, afin qu’elles cuisent uniformément et gardent une texture tendre après gratinage.

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    Ajout de la chapelure sur le dessus

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    Répartissez la chapelure de façon homogène sur toute la surface du gratin. Pour un résultat encore plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques petites noisettes de beurre sur le dessus avec ce qui reste éventuellement de la quantité prévue. Cette couche permettra d’obtenir une finition dorée et légèrement croustillante, qui contrastiera agréablement avec la douceur de la sauce et le moelleux des Saint-Jacques.

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    Cuisson du gratin au four

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    Enfournez le plat dans le four déjà préchauffé à 200°C et laissez cuire environ 12 à 15 minutes. Surveillez la cuisson pour éviter que les Saint-Jacques ne deviennent caoutchouteuses. Le dessus doit être bien doré et la sauce légèrement frémissante sur les bords. Si nécessaire, terminez par une à deux minutes sous le gril, en restant attentif, pour obtenir une belle coloration sans dessécher la préparation.

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    Repos du gratin et service

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    À la sortie du four, laissez reposer le gratin pendant 2 à 3 minutes afin que la chaleur se répartisse et que la sauce se stabilise légèrement. Parsemez du reste de persil ciselé pour apporter une note fraîche et colorée. Servez aussitôt, bien chaud, pour profiter au mieux du fondant des Saint-Jacques et du croustillant de la surface gratinée.

Nutrition

calories

437

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

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