Gravlax

Ingrédients

Pour 16 personnes

• •2 900 g de filet de saumon, arêtes retirées
• •4 c. à soupe 4 cuillères à soupe de gros sel de mer
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe de cassonade blonde
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de poivre
• •1 1 botte d'aneth frais, haché
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe de vodka

Préparation

1. 1.Tapissez un plat à four en verre de film alimentaire. Coupez le saumon en deux dans la longueur et placez une moitié dans le plat, côté peau vers le bas. Mélangez le sel, la cassonade et le poivre. Parsemez la moitié du mélange sur le saumon dans le plat, couvrez de l'aneth haché et versez la vodka sur l'ensemble.
2. 2.Parsemez le reste du mélange de sel sur l'autre moitié de saumon. Posez-la sur le saumon dans le plat, côté peau vers le haut. Repliez le film alimentaire bien serré sur tout le saumon. Posez une planche sur le poisson et lestez-la avec un objet lourd.
3. 3.Réfrigérez le poisson 24 à 36 heures, en le retournant toutes les 12 heures. Pour servir, séparez les filets et brossez délicatement le sel, le sucre et l'aneth. Coupez en tranches très fines avec un couteau bien aiguisé.