Fritters de tomates grecques

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •12 12 onces de tomates (340 g; environ 3 tomates moyennes), divisées
• •1 1/2 oignon jaune moyen (4 onces; 113 g), en dés
• •4 4 onces (112 g) fromage feta au lait de brebis (voir notes)
• •1 1 once (28 g) de feuilles fraîches de persil plat et de tiges tendres, approximativement hachées (environ 1/2 tasse)
• •1 1/2 once (15 g) de frondes d'aneth frais, hachées à peu près (environ 1/2 tasse)
• •1 c. à café 1 cuillère à café de thym séché
• •1 c. à café 1 cuillère à café origan ou marjoram séché
• •1 1 gros œuf
• •1 c. à café 1 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •1 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• •3 3/4 tasse de farine tout usage (3,3 onces; 93 g)
• •4 tasse 4 tasses (960 ml) d'huile neutre pour la friture, comme le carthame, le tournesol ou l'huile d'avocat (voir notes)
• •Yogourt de lait entier uni de type grec, en option

Préparation

1. 1.Pour le battement : Hacher grossièrement 8 onces de tomates (environ 2 tomates) et soit en douceur dans le mélangeur ou le robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit simplement combiné ou déchiqueté sur de grands trous du gratteur de boîte mis sur un bol, côté chair face aux lames.
2. 2.Hacher soigneusement tout excès de peau de tomate après le déchiquetage. Transférer la tomate déchiquetée dans un grand bol. Couper 4 onces de tomates (environ 1 tomate) en morceaux de 1/4 pouce et ajouter au bol avec de la tomate déchiquetée. (Vous devriez avoir environ 1 1/2 tasses de tomates.)
3. 3.Ajouter l'oignon, le feta, le persil, l'aneth, le thym, l'origan séché ou le marjoram, l'oeuf, le sel et le poivre aux tomates et mélanger. Utilisez l'arrière d'une grande cuillère pour casser le feta en morceaux de bleuets. Commencer lentement à ajouter de la farine de 1/4 tasse (30 g) à la fois, jusqu'à ce que la pâte à frire soit lâche mais non écoulement, semblable à une salade de thon lâche. Il faut mettre la batte assez pour se reposer sur une cuillère et tenir à peine sa forme sans tomber, mais pas trop épais ou cakey. Mettez de côté.
4. 4.Pour frire les Fritters : Disposer une plaque de cuisson bordée d'une double couche de serviettes en papier et réserver. Dans une poêle en fonte de 10 pouces ou un four néerlandais, ajouter l'huile (l'huile doit mesurer 1 à 1 1/2 pouces de profondeur) et chauffer sur le moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile enregistre 350°F (175 °C) sur un thermomètre à lecture instantanée ou à friture profonde. Une fois que l'huile atteint 350°F, réduire le feu à moyen. À l'aide d'une tasse de mesure sèche 1/4 tasse, déposer cinq portions de pâte 1/4 tasse dans la poêle, espacées uniformément, en utilisant une cuillère pour transférer doucement la pâte dans l'huile chaude.
5. 5.Faire frire, ajuster la chaleur au besoin pour maintenir la température de l'huile autour de 300 à 350°F (150 à 175°C). Notez que certains bouillonnements forts et vigoureux sont fréquents lorsque les alevins entrent en contact avec l'huile. Faire frire pendant 10 secondes, puis donner un doux coup en dessous avec une fourchette pour s'assurer qu'ils ne collent pas au fond de la poêle. Ils devraient légèrement gonfler et flotter lors de la friture. Faire frire jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et l'intérieur jaune-orange, 3 à 5 minutes de chaque côté.
6. 6.Utilisez une cuillère à fentes pour transférer les alevins, laissant l'excès d'huile s'égoutter dans la poêle, à préparer une plaque de cuisson. Saupoudrer légèrement de sel et laisser reposer au moins 2 minutes pour refroidir. Retournez l'huile à 350 °F (175 °C), ajustez la chaleur au besoin, et répétez les fritures en lots de 5 à la fois. Laisser le dernier lot reposer pendant 2 minutes après avoir retiré de l'huile, puis servir immédiatement, accompagné d'un côté de yogourt pour tremper, si désiré.