Œufs au four verts

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •75 g 75 g de noix de cajou
• •350 ml 350 ml de bouillon de légumes chaud
• •700 g 700 g de restes de lentilles en sauce au lait de coco, feuilles de curry et curcuma (voir étape 1)
• •260 g 260 g d'épinards
• •8 8 œufs
• •pain croustillant ou pains plats grillés, pour servir
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de dukkah
• •0.5 c. à café 1/2 c. à café de flocons de piment
• •2 2 gousses d'ail finement émincées

Préparation

1. 1.Mettez les noix de cajou et le bouillon dans un blender et laissez tremper 15 min. Ajoutez les lentilles et les épinards et mixez jusqu'à obtenir une sauce verte vive et lisse. Versez dans une poêle et assaisonnez selon le goût. Placez à feu moyen. Une fois que la sauce frémit légèrement, utilisez le dos d'une cuillère pour créer des creux où casser les œufs. Baissez le feu et faites cuire à feu doux 5 min, puis couvrez d'un couvercle. Faites cuire 3 à 5 min. Le dessus des œufs sera laiteux, mais ils doivent encore trembloter légèrement et les jaunes doivent rester coulants.
2. 2.Pendant ce temps, pour le filet d'huile, faites chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen-vif et ajoutez le dukkah, les flocons de piment et l'ail. Faites cuire 4 à 5 min jusqu'à ce que ce soit doré et parfumé. Versez sur les œufs, puis servez avec du pain croustillant ou des pains plats grillés.