Salade de haricots verts

Préparation

1. 1

   Mélanger 1⁄4 tasse plus 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme, 1 c. à soupe de miel et une pincée de sel casher dans un petit bol. Ajouter 1 grande échalote, mincement coupée, et laisser reposer, en remuant occasionnellement, au moins 15 minutes et jusqu'à 30 minutes pour le corsage. Égoutter l'échalote, réserver le liquide de décapage.

2. 2

   Pendant ce temps, faire cuire 1 lb de haricots verts, garnis, dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée juste jusqu'à tendreté, environ 4 minutes. À l'aide d'une cuillère ou d'une pince, transférer les haricots verts dans un grand bol d'eau glacée et laisser refroidir. Laissez bouillir l'eau.

3. 3

   Mélanger 2 oz. Parmesan, coupé en petits morceaux, dans un mélangeur haut jusqu'à très fin émietté. Ajouter 3 c. à soupe d'eau bouillante et mélanger, en grattant les côtés au besoin (il peut rester inégalement incorporé). Ajouter 1 gousse d'ail, râpé finement, 1⁄4 tasse d'huile d'olive extra vierge, 1 c. à soupe. Moutarde de Dijon et liquide de décapage réservé; assaisonner de poivre fraîchement moulu. Mélanger en haut jusqu'à ce que la pâte soit lisse; assaisonner de sel.

4. 4

   Égoutter les haricots verts et sécher avec une serviette de cuisine. Dans un grand bol propre, arroser la vinaigrette et ajouter l'échalote marinée. Toss à combiner. Refroidir, jeter de temps en temps, au moins 1 heure et jusqu'à 5 heures (l'habillage s'épaissit à mesure qu'il refroidit).

5. 5

   Lorsque prêt à servir, jeter les haricots verts pour desserrer la vinaigrette, puis transférer dans un plateau avec des pinces, laissant toute vinaigrette restante dans le bol. Ajouter les haricots verts généreusement au parmesan finement râpé et assaisonner de poivre.

Avis