Poulet vert Chutney

Préparation

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   Purée 1 coriandre à grappe moyenne, grossièrement hachée (y compris les tiges; environ 11⁄2 tasses), 4 gousses d'ail, 1 chile de serrano, tige enlevée, 1⁄2 tasse de feuilles de menthe, 1⁄4 tasse de crème aigre, 2 c. à soupe de moutarde jaune, 1 c. à soupe de cardamome moulu, 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, et 1 c. à soupe de cristal diamant ou 13⁄4 c. à soupe de sel kasher de Morton dans un mélangeur, poussant vers le bas avec une spatule de caoutchouc, jusqu'à ce que très lisse et vert vif. (Si le mélange refuse absolument de se mélanger même après avoir poussé les feuilles dans les lames, ajouter de l'eau, 1 c. à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il bouge.)

2. 2

   Transférer la purée dans un grand bol. Ajouter 11⁄2 lb. cuisses de poulet sans peau, désossées, coupées en morceaux de 2" et mélanger pour enrober. Laisser reposer au moins 15 minutes à température ambiante, ou couvrir et refroidir jusqu'à 1 jour. (Vous n'avez pas besoin d'apporter à la température ambiante avant la cuisson.)

3. 3

   Chauffer le gril (si votre gril est dans votre four, placer le gril dans la fente supérieure). Retirer le poulet de la marinade, laisser l'excès s'égoutter dans le bol, et arranger sur une plaque de cuisson bordée d'une feuille de papier, en espacant uniformément; jeter toute marinade restante. Faire griller le poulet, en faisant tourner la plaque de cuisson vers l'arrière au besoin si la cuisson est irrégulière, jusqu'à ce qu'il soit cuit et carbonisé profondément, 20 à 25 minutes.

4. 4

   Transférer le poulet dans un plateau; presser le jus de 2 grandes limes, la moitié, sur. Disposer le concombre tranché, les radis et l'oignon rouge à côté; arroser un peu d'huile et assaisonner généreusement de sel. Servir avec des tortillas à la farine chaude.

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