Saumon glacé au curry vert

Préparation

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   Faites chauffer le gril (si votre gril est dans le four, placez une grille dans le tiers supérieur). Tapissez une petite plaque à rebords ou une poêle allant au four assez grande pour contenir juste 1 filet de saumon avec peau de 680 g d'une grande feuille de papier aluminium. Placez le saumon, côté peau vers le bas, sur la plaque ; salez légèrement avec du sel kasher. Relevez le papier aluminium autour des bords du saumon pour former une barquette autour de lui (cela recueillera les gouttes de sauce ; ce n'est pas grave si ce n'est pas parfait).

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   Mélangez 2 c. à soupe de pâte de curry vert, 2 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à café de vinaigre (n'importe lequel) dans un petit bol.

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   À l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou d'une cuillère, étalez le mélange à la pâte de curry sur le saumon. Passez sous le gril jusqu'à ce que le saumon soit cuit à cœur et que la sauce soit fortement boursouflée, 12 à 14 minutes, selon l'épaisseur du filet. (Ne vous inquiétez pas si certaines zones sont fortement grillées ; ce sont juste les sucres qui caramélisent et le poisson sera bon.) Retirez le saumon du four.

4. 4

   Répartissez le riz blanc ou complet ou le quinoa cuit dans des bols creux. À l'aide d'une grande cuillère, détaillez le saumon en morceaux et disposez-les sur le riz, en laissant la peau de côté. Garnissez de feuilles de coriandre avec tiges tendres, de concombre tranché, d'avocat tranché et de radis tranchés.

Avis