Lentilles et pâtes de curry vert

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile végétale
• •1 1 grande carotte, coupée en demi-lunes, coupée en demi-lunes
• •1 1 oignon rouge moyen, tranché finement
• •4 4 gousses d'ail, finement hachées
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse de pâte de curry verte (de préférence Maesri)
• •1 c. à café 1 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄2 c. à thé Morton sel casher, plus plus
• •2 2 lentilles de 15 oz, rincées
• •2 2 13,5 oz de lait de coco non sucré, divisé
• •4 oz 4 oz. ditalini (environ 1 tasse)
• •5 oz 5 oz. bébé épinards
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de jus de lime frais

Préparation

1. 1.Chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans un four néerlandais moyen ou un autre pot lourd sur un four moyen. Ajouter 1 grosse carotte, coupée en deux sur la longueur, finement coupée en demi-lunes, 1 oignon rouge moyen, finement tranché, 4 gousses d'ail, finement hachées, 1⁄4 tasse de pâte de curry vert et 1 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton, sel casher. Cuire souvent, en remuant et en grattant le fond du pot, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que la pâte soit parfumée, légèrement foncée et collée au pot, 6-8 minutes.
2. 2.Ajouter deux 15 oz. les lentilles, rincées, 13,5 oz. peut non sucrée lait de coco, et 1 tasse d'eau et porter à mijoter. Cuire, en remuant occasionnellement et en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir une mijotée, jusqu'à ce que la carotte soit tendre, de 8 à 10 minutes.
3. 3.Entre-temps, faire cuire 4 oz. ditalini (environ 1 tasse) dans un pot moyen d'eau salée bouillante juste jusqu'à ce que très al dente, environ 1 minute de moins que les directions de l'emballage; égoutter.
4. 4.Ajouter 5 onces d'épinards, de ditalini et le reste 13,5 oz. peuvent non sucrée lait de coco à pot avec les lentilles et remuer bien à combiner. Cuire jusqu'à ce que la soupe ébullition et les épinards soient tendres et flétris, environ 2 minutes. Retirer du feu et mélanger 2 c. à soupe de jus de lime frais. Goûtez la soupe et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. Déposer dans des bols pour servir.