Moules au curry vert

Préparation

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   Remplissez une casserole moyenne aux trois quarts d'eau et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez 55 g de lamelles de pousses de bambou et faites cuire pour libérer leurs impuretés, 15 à 30 minutes. Égouttez les pousses de bambou, puis émincez-les ou effilochez-les. À l'avance : les pousses de bambou préparées peuvent se conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

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   Dans une grande sauteuse à bords hauts avec un couvercle, mélangez 2 c. à soupe de pâte de curry vert et 2 c. à soupe de lait de coco et faites cuire à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez les lamelles de pousses de bambou préparées, ¼ d'oignon blanc finement émincé, ½ poivron vert finement émincé et 450 g de moules brossées et ébarbées, et faites cuire 1 minute. Ajoutez 1 c. à soupe de sauce de poisson, 1 c. à soupe de sucre, 4 aubergines thaïes vertes coupées en quartiers (ou remplacer par des tomates vertes) et ½ tasse (120 ml) de nam sai (bouillon d'os clair), couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 4 minutes. Jetez les moules qui ne s'ouvrent pas. Incorporez le reste, soit ¾ tasse plus 2 c. à soupe de lait de coco.

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   Transférez dans un bol de service, garnissez de basilic thaï frais déchiré à la main et servez immédiatement avec des tranches de baguette grillées (ou des triangles de pain grillé) et du riz vapeur.

Avis