Frittata aux œufs verts et au jambon

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 1 botte de ciboulette (environ 45 g), répartie
• •8 8 gros œufs
• •0.75 tasse ¾ tasse de crème liquide entière
• •1 c. à café 1 c. à café de poivre fraîchement moulu
• •0.5 c. à café ½ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ¼ c. à café Morton
• •2 oz 60 g de parmesan, finement râpé (environ 1 tasse), et un peu plus pour le service
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile végétale
• •4 oz 115 g de jambon désossé non salé, finement haché
• •2 2 gousses d'ail, finement hachées

Préparation

1. 1.Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 180°C. Hachez finement 6 brins de ciboulette de 1 botte (environ 45 g) et réservez pour le service. Mettez le reste de la ciboulette dans un blender. Ajoutez 8 gros œufs et mixez à grande vitesse jusqu'à ce que la ciboulette soit presque réduite en purée et que le mélange soit vert. Ajoutez ¾ tasse de crème liquide entière, 1 c. à café de poivre fraîchement moulu, ½ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ¼ c. à café Morton et 60 g de parmesan finement râpé (environ 1 tasse), et mixez jusqu'à ce que ce soit homogène mais pas encore mousseux, 5 à 10 secondes.
2. 2.Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive allant au four de 25 cm de diamètre à feu moyen. Faites cuire 115 g de jambon désossé non salé finement haché, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 2 minutes. Ajoutez 2 gousses d'ail finement hachées et faites cuire, en remuant, juste jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 15 secondes. Versez le mélange aux œufs et remuez immédiatement avec une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur, en incorporant le jambon et en agitant doucement les œufs, et en passant la spatule le long des bords jusqu'à ce que les côtés commencent à bouillonner, environ 30 secondes.
3. 3.Transférez la poêle au four et faites cuire la frittata jusqu'à ce qu'elle soit prise de part en part (elle ne doit pas trembloter lorsqu'on la secoue doucement), 13 à 15 minutes. Sortez la poêle du four et passez la spatule sur les bords de la frittata pour la décoller. Laissez refroidir 5 minutes, puis garnissez d'un peu plus de parmesan et de la ciboulette réservée.