Burgers falafels verts

Préparation

1. 1

   Découper 11 petits morceaux de papier parchemin (environ 5x5"); réserver. Mélanger 1⁄2 oignon rouge moyen, tranché finement, vinaigre de vin blanc à 3 c. à soupe, et une pincée de sel casher dans un petit bol. Laissez reposer jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

2. 2

   Déposer 1⁄2 oignon rouge moyen, haché grossièrement, 2 gousses d'ail, finement râpées, 1 jalapeño, haché grossièrement, 1 tasse d'herbes tendres hachées grossièrement (comme le persil et/ou la coriandre), 1 cumin moulu et 1 cumin moulu et 1 cuillerée à thé. Morton casher sel dans un robot culinaire, assaisonner avec du poivre fraîchement moulu, et le pouls jusqu'à ce que finement haché. Gratter les côtés vers le bas, puis ajouter un 15,5-oz. peut rincer les pois chiches; pousser jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement et homogènes. Ajouter un poêlon de 15,5 oz restant, rincer et pousser quelques fois à couper grossièrement, en laissant quelques morceaux plus gros. Transférer le mélange de pois chiches dans un grand bol; mélanger dans 1 grand oeuf, battu au mélange, 2 oz. cheddar blanc, râpé grossièrement, et 1 tasse panko. Laissez reposer 10 minutes (le mélange devrait tenir ensemble lorsque certains sont pressés dans votre main).

3. 3

   Entre-temps, mélanger 3⁄4 tasse de mayonnaise et 1 (encaisser) c. à soupe de harissa dans un petit bol; réserver.

4. 4

   Ajouter 1⁄3 tasse de mélange de pois chiches. Roulez et empaquetez-vous dans une balle serrée avec vos mains. Placer la balle sur un parchemin réservé sur une surface. Placer un autre carré sur le dessus et presser avec votre paume pour former une patte de 1⁄3"–1⁄2"-épaisseur. Pat dans n'importe quel bout enroulé pour créer des bords extérieurs lisses. Retirer le morceau supérieur de parchemin. Répéter avec le reste du mélange de pois chiches pour faire 9 autres patties, réutiliser le morceau supérieur de parchemin pour casser toutes les patties et laisser chaque patty sur son propre morceau inférieur de parchemin.

5. 5

   Chauffer une grande poêle sèche en fonte sur une poêle moyenne-élevée. Travailler en lots, cuire 4 pains de hamburger, couper les côtés vers le bas, jusqu'à ce que grillé, 1-2 minutes par lot. Transférer sur les plaques.

6. 6

   Chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-virgine dans la même poêle à feu moyen-élevé. Travailler en 3 lots et utiliser une cuillère à fentes pour enlever les bouts errants de galettes et ajouter plus d'huile si nécessaire entre les lots, déposer les galettes dans la poêle, puis éplucher le parchemin. Cuire jusqu'à ce qu'il soit profondément doré, environ 3 minutes par côté. Transférer dans une plaque de cuisson.

7. 7

   Construisez des hamburgers avec des pains, des feuilles de laitue, des concombres tranchés, des harissa mayo réservés, des oignons marinés réservés et 2 paties chacune. (Enveloppez les 2 patties restantes et réservez au réfrigérateur pour une autre utilisation. Vous pouvez réchauffer dans une poêle chaude sèche jusqu'à ce qu'elle soit chaude, 1-2 minutes de chaque côté.) Do Ahead: Patties peut être formé 1 jour à l'avance. Envelopper étroitement et refroidir.

Avis