Salade verte

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 1 grosse échalote, finement hachée
• •1 1 petite gousse d'ail, finement râpée
• •0.5 tasse 1/2 tasse (ou plus) de vinaigre de vin rouge
• •0.5 c. à café 1/2 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1/4 de c. à café de sel casher Morton, et un peu plus
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• •2 c. à café 2 c. à café (ou plus) de miel
• •0.25 c. à café 1/4 de c. à café de poivre noir fraîchement moulu, et un peu plus
• •0.5 tasse 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• •0.75 tasse 3/4 de tasse de noix crues (facultatif)
• •1 1 laitue beurre (type Boston ou Bibb), 1 feuille de chêne verte ou 2 sucrines, feuilles séparées, déchirées si elles sont grandes
• •1 1 cœur de romaine, feuilles séparées et coupées en deux ; 2 sucrines, feuilles séparées ; ou 1 petit trévise, coupé en quatre dans la longueur, feuilles séparées
• •2 oz 55 g (2 oz) de parmesan, en copeaux (facultatif)
• •Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. 1.Vinaigrette
2. 2.Mélangez 1 grosse échalote finement hachée, 1 petite gousse d'ail finement râpée, 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge et 1/2 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1/4 de c. à café de sel casher Morton dans un bol moyen. Laissez reposer à température ambiante 5 minutes.
3. 3.Ajoutez 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 2 c. à café de miel, 1/4 de c. à café de poivre noir fraîchement moulu et 1 c. à soupe d'eau tiède au mélange d'échalote et fouettez pour homogénéiser. Versez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge en filet, en fouettant constamment jusqu'à émulsion. Goûtez la vinaigrette et ajoutez davantage de vinaigre et/ou de miel, et assaisonnez avec plus de sel et/ou de poivre si nécessaire. À préparer à l'avance : la vinaigrette peut se préparer 3 jours à l'avance. Transférez-la dans un récipient hermétique ; couvrez et réfrigérez.
4. 4.Salade et assemblage
5. 5.Si vous utilisez des noix, préchauffez le four à 175 °C. Faites torréfier 3/4 de tasse de noix sur une petite plaque à rebords, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 5 à 7 minutes. Laissez refroidir, puis concassez grossièrement. Réservez.
6. 6.Rincez 1 laitue beurre (type Boston ou Bibb), 1 feuille de chêne verte ou 2 sucrines, feuilles séparées et déchirées si elles sont grandes, ainsi que 1 cœur de romaine, feuilles séparées et coupées en deux ; 2 sucrines, feuilles séparées ; ou 1 petit trévise, coupé en quatre dans la longueur, feuilles séparées, dans un grand saladier ou une essoreuse à salade ; égouttez et séchez en tamponnant avec du papier absorbant ou essorez.
7. 7.Remettez les feuilles dans un grand saladier propre et arrosez de 1/2 tasse de vinaigrette. Mélangez jusqu'à ce que chaque feuille soit bien enrobée. Goûtez la salade et ajoutez un filet de vinaigrette supplémentaire si vous le souhaitez. Réservez le reste de vinaigrette pour un autre usage.
8. 8.Disposez la salade dans un grand saladier peu profond ou sur un plat. Garnissez de 55 g (2 oz) de parmesan en copeaux et des noix réservées si vous le souhaitez ; poivrez avec du poivre fraîchement moulu.