Canard fumé au thé vert

Préparation

1. 1

   Avec un couteau tranchant, marquer délicatement la peau de sein de canard dans un motif de croisement, avec des scores de 1/4 de pouce. Veillez à ne pas couper la chair.

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   Si vous utilisez la saumure sèche. Dans un bol, ajouter le sel, les cinq épices chinoises (si elles sont utilisées), le sucre, les grains de poivre et la poudre de Prague (si elles sont utilisées) et mélanger. À l'aide d'une pâte ou d'une brosse en silicone, brossez chaque poitrine de canard avec du vin des deux côtés. Assaisonner les poitrines de canard des deux côtés avec un mélange de maïs poivré. Transférer dans une grande assiette, à découvert, et les laisser guérir pendant 24 heures.

3. 3

   Si vous utilisez la marinade humide : Dans une casserole moyenne, ajouter la sauce soja, le vin, le sucre, le bâton de cannelle, l'anis étoilé, les grains de poivre et le sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Tournez le feu à feu moyen-doux et laissez mijoter pendant 5 minutes. Laisser refroidir à température ambiante, environ 30 minutes. Dans un contenant hermétique ou un grand sac à fermeture éclair, verser la marinade sur les poitrines de canard pour enrober, et arranger les poitrines de canard vers le haut. Réfrigérer pendant 12 à 24 heures.

4. 4

   Pour fumer dans un wok sur Stovetop: Lorsque vous êtes prêt à fumer, rincer brièvement les poitrines de canard sous l'eau courante et les sécher avec des serviettes en papier. Mettez de côté.

5. 5

   Dans un petit bol, mélanger les feuilles de thé, le riz et le sucre. Bien mélanger.

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   Étaler un wok avec un morceau de feuille d'aluminium, permettant à 1 pouce de feuille de s'étendre au-delà du bord du wok. Verser les ingrédients du tabac dans le fond de la feuille et les répartir uniformément.

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   Placez une grille ronde en wok métallique sur les ingrédients de fumage. Couvrir wok avec le couvercle. Allumez le feu à feu moyen-élevé et attendez qu'une cuillerée de fumée apparaisse, environ 2 minutes. Retirer soigneusement le couvercle. Tu devrais voir un beau nuage de fumée.

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   Placer deux poitrines de canard, côté peau vers le haut, sur la grille. Remettre le couvercle, faire chauffer à feu moyen et fumer jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine de canard atteigne 133°F (56°C), soit environ 12 minutes. Retirer les poitrines de canard et réserver. Fumer le reste du canard 2 seins.

9. 9

   Pour fumer sur un gril à charbon : Utiliser une double couche de feuille d'aluminium ou une seule couche de feuille lourde, envelopper les feuilles de thé, le riz et le sucre dans un paquet d'environ 9 par 6 pouces. Couper cinq fentes de 2 pouces uniformément espacées en haut du paquet; réserver.

10. 10

    Allumez une cheminée pleine de charbon (environ 6 litres de briquettes). Lorsque tout le charbon est allumé et couvert de cendres grises, verser et arranger les charbons sur la moitié de la grille de charbon. Couvrir le gril et préchauffer pendant 5 minutes. Grille de grillage propre et huile.

11. 11

    Placer le paquet de fumage préparé sur des charbons chauds avec des fentes orientées vers le haut. Mettre la grille de cuisson en place. Placez les poitrines de canard sur le côté plus frais de la grille sans charbon, mais le plus près possible de la source de chaleur.

12. 12

    Couvrir le grill (positionnement du couvercle évent sur les poitrines de canard), ouvrir l'évent à mi-chemin et cuire, tout en maintenant la température du grill entre 270 et 290°F (132 à 143°C), jusqu'à ce que le centre de la partie la plus épaisse des poitrines de canard enregistre 133°F (56°C), 15 à 17 minutes.

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    Pour que le canard fumé finisse : Placez 2 seins côté peau dans une poêle antiadhésive à fond lourd à température ambiante de 12 pouces ou en fonte et placez-la à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il gèle, environ 2 minutes. Une fois étourdissant, réduire le feu à moyen et faire cuire, bouger et presser les seins pour assurer un bon contact entre la peau et la poêle jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, en retournant au besoin pour éviter les brûlures, environ 3 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer les poitrines de canard pendant 5 minutes.

14. 14

    Couper le canard dans le sens croisé contre le grain en tranches d'épaisseur de 1/4 po. Transférer sur le plateau de service, garnir de coriandre et servir immédiatement.

Nutrition

calories

240 kcal

fatContent

5 g

fiberContent

1 g

sugarContent

27 g

sodiumContent

1625 mg

proteinContent

8 g

cholesterolContent

27 mg

carbohydrateContent

38 g

saturatedFatContent

1 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis