Menthe verte et pesto gingembre

Préparation

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   Cuire 2 petites grappes de menthe, les feuilles arrachées, et 1 grappe de persil, en bas de 2 po, garnies, dans un grand pot d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit vert vif, environ 30 secondes. À l'aide de pinces, transférer les herbes dans un grand bol d'eau glacée; laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient assez fraîches pour être manipulées.

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   Entre-temps, mélanger 1⁄2 tasse d'amande dans un mélangeur à une poudre grossière; transférer dans un bol moyen (pas besoin de laver le mélangeur).

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   Égoutter les herbes; transférer au mélangeur. Ajouter un gingembre de 3 po, pelé, 1 grande gousse d'ail, 1⁄2–1 jalapeño, selon votre préférence de chaleur, haché grossièrement, 2 c. à soupe de sauce de poisson, et 2 c. à thé de sucre et de mélange, en ajoutant jusqu'à 1⁄4 tasse d'eau si nécessaire pour le faire bouger, jusqu'à ce que vert vif et très lisse. Transférer la purée dans un bol avec des amandes et mélanger 1 tasse d'huile d'olive extra vierge.

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   Transférer la moitié du pesto dans un contenant hermétique; couvrir et refroidir pour utilisation ultérieure. Incorporer 1 c. à soupe de jus de lime frais dans le pesto restant; assaisonner de sel. Do Ahead: Pesto (sans jus de lime) peut être fait 2 jours à l'avance. Pressez l'enveloppe en plastique directement sur la surface; couvrez et refroidissez ou congelez jusqu'à 1 mois. Dégeler dans le frigo toute la nuit. Incorporer le reste 1 c. à soupe de jus de lime frais juste avant de servir.

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