Poulet grillé au babeurre et salade d'été

Préparation

1. 1

   Fouettez 1 gousse d'ail finement râpée, 1/4 de tasse de jus de citron frais, 1 c. à café de moutarde de Dijon, 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge, 3 c. à soupe de babeurre en poudre, 1/2 c. à café de sucre et 1/4 de c. à café de sel casher Diamond Crystal ou Morton dans un petit bol ; poivrez avec du poivre fraîchement moulu. Réservez la vinaigrette.

2. 2

   Mélangez 1 gros concombre anglais coupé en deux dans la longueur puis tranché en biais en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur, 450 g (1 lb) de tomates variées (type cœur de bœuf, anciennes et/ou cerises) coupées en gros quartiers, coupées en deux si elles sont petites, et 1 tasse d'aneth haché et/ou de ciboulette finement émincée dans un grand bol ; réservez la salade.

3. 3

   En procédant avec 1 des 3 blancs de poulet moyens sans peau et désossés (environ 680 g) à la fois, tenez un long couteau parallèle à la planche à découper et coupez-le en deux, en tranchant le long du côté le plus long pour obtenir 2 fines escalopes. (Elles doivent faire environ 0,5 cm d'épaisseur. Si elles sont trop épaisses, couvrez de film alimentaire et aplatissez avec un attendrisseur à viande ou le dos d'une poêle en fonte.)

4. 4

   Mélangez 2 1/2 c. à café d'ail en poudre, 2 c. à café d'oignon en poudre, 1 c. à café de poivre fraîchement moulu et le reste de 1/2 tasse de babeurre en poudre, 2 c. à café de sucre et 1 1/2 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1 c. à café de sel casher Morton dans un bol peu profond. Enrobez chaque escalope généreusement des deux côtés dans le mélange ; disposez sur une plaque. Saupoudrez les escalopes du reste de mélange de panure.

5. 5

   Préparez un gril pour une cuisson à feu moyen. Placez 2 oignons rouges moyens coupés en gros quartiers en traversant le pied sur une autre plaque. Arrosez d'huile, salez et poivrez, et mélangez pour enrober. Faites griller les oignons, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce que des marques de gril se forment et qu'ils se détachent facilement de la grille, 1 à 2 minutes. Retournez ; faites griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres, que les extrémités soient légèrement grillées et que des marques de gril se forment sur l'autre côté, 1 à 2 minutes. Remettez sur la plaque.

6. 6

   Arrosez le poulet d'huile. Faites griller jusqu'à ce que des marques de gril foncées apparaissent et que le poulet se détache facilement de la grille (s'il colle, aidez-vous d'une spatule pour le décoller), 1 à 2 minutes. Retournez et faites griller jusqu'à cuisson complète, 1 à 2 minutes. Transférez sur une assiette ; salez davantage si nécessaire.

7. 7

   Ajoutez les oignons à la salade réservée. Arrosez de la vinaigrette réservée, salez et poivrez, et mélangez pour enrober. Disposez sur un plat et garnissez de poulet. Arrosez du reste de vinaigrette resté dans le bol.

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