Saucisse italienne grillée aux poivrons façon pickles

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra, et un peu plus pour la grille
• •2 2 petites gousses d'ail, finement râpées
• •0.3333333333333333 tasse ⅓ tasse de vinaigre blanc distillé
• •0.25 tasse ¼ tasse de miel doux
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• •1 c. à café 1 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou ½ c. à café de Morton, et un peu plus
• •Poivre fraîchement moulu
• •1 1 gros oignon blanc, coupé en quartiers en passant par la racine
• •1 lb 450 g de longs piments italiens doux-piquants, piqués partout avec un couteau d'office
• •1 lb 450 g de saucisse italienne douce en spirale, de préférence sur brochette, ou en chipolatas (voir les instructions pour brocheter dans la méthode)
• •Pain de campagne (pour servir)

Préparation

1. 1.Préparez un grill pour une chaleur indirecte moyenne-vive (pour un grill au charbon, repoussez les braises sur un côté ; pour un grill à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints) ; huilez légèrement la grille avec de l'huile d'olive vierge extra. Mélangez 2 petites gousses d'ail finement râpées, ⅓ tasse de vinaigre blanc distillé, ¼ tasse de miel doux, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique et 1 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou ½ c. à café de Morton dans un petit bol jusqu'à ce que le miel soit dissous. Assaisonnez généreusement la sauce de poivre noir fraîchement moulu ; réservez.
2. 2.Dans un grand bol, mélangez 1 gros oignon blanc coupé en quartiers en passant par la racine, 450 g de longs piments italiens doux-piquants piqués partout avec un couteau d'office, 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra et une grosse pincée de sel casher, pour bien enrober. Si vous utilisez 450 g de chipolatas de saucisse italienne douce en spirale, enfilez-les horizontalement sur 3 brochettes parallèles, en les espaçant d'environ 5 cm.
3. 3.Faites griller la saucisse à chaleur directe jusqu'à ce qu'elle soit dorée partout, environ 3 minutes de chaque côté. Déplacez-la à chaleur indirecte et continuez à griller, en la retournant et la faisant pivoter de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur, 8 à 10 minutes. Transférez la saucisse sur un plat.
4. 4.Pendant ce temps, faites cuire les longs piments et l'oignon à chaleur directe, en les retournant souvent, jusqu'à ce que les piments soient cloqués et l'oignon carbonisé sur les bords, environ 2 minutes pour les piments et 6 à 8 minutes pour l'oignon. Remettez-les dans le grand bol.
5. 5.Versez la sauce réservée sur les légumes ; remuez pour enrober et séparer l'oignon. Assaisonnez de sel et de poivre noir supplémentaires si besoin. Disposez en monticule sur la saucisse et arrosez de l'excédent de sauce. Servez avec du pain de campagne.