Saumon grillé avec de la chimichurri

Préparation

1. 1

   Préparer un gril à feu moyen-élevé; griller avec de l'huile végétale. Mélanger 1 échalote, hachée finement, 2 gousses d'ail, haché finement, 1 piment serrano, coupé en deux, graines enlevées, hachées finement, 1⁄2 tasse d'aneth hachée finement et/ou de persil, 1⁄4 tasse plus 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1⁄4 tasse plus 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 11⁄2 c. à thé de sucre, 1⁄4 c. à thé de poivron rouge concassé et 1⁄2 c. à thé. Diamant cristal ou 1⁄4 c. à thé Morton casher sel dans un petit bol. Couper 11⁄2 citrons en 8 tranches. Retirer et jeter les graines. Mettre les tranches de côté. Pressez le jus de 1⁄2 citron restant dans le chimichurri et mélangez bien.

2. 2

   Assaisonner quatre filets de 6 à 8 oz sur la peau de saumon, retirer les os des épingles, les mettre à sec, avec du sel. Transférer 3 c. à soupe chimichurri dans un petit bol; réserver le reste chimichurri. Filets de manteau partout avec 3 c. à soupe chimichurri, en divisant uniformément. Arrangez, peau vers le haut, sur la grille; grillez jusqu'à ce que des marques d'omble apparaissent et que les filets se libèrent facilement de la grille (ils seront encore très bruts), environ 30 secondes. Transférer sur une plaque de cuisson, arranger le côté de la peau vers le bas.

3. 3

   Placer les tranches de citron réservées par paire sur la grille, en se blottir l'une contre l'autre. Placer chaque filet de saumon, côté peau vers le bas, sur une paire de tranches de citron (les filets ne doivent pas toucher la grille). Couvrir et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient cuits et qu'ils flattent facilement avec une fourchette de 13 à 18 minutes. Transférer le saumon sur un plateau et laisser les tranches de citron autour si désiré. Spoon quelques chimichurri réservés. Servir le reste de chimiahurri sur le côté.

Avis