Steak grillé avec des arachides épicées

Préparation

1. 1

   Mélanger 3 gousses d'ail, râpées finement, 1⁄2 tasse de jus de citron vert frais, 1⁄2 tasse de sucre (100 g), 1⁄3 tasse de beurre crémeux d'arachide et 1⁄4 tasse de sauce de poisson dans un bol moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et la vinaigrette est lisse. Incorporer 2 chiles Fresno, tranchés finement, et réserver.

2. 2

   En utilisant un maillet de viande ou le fond d'un pot lourd, livre 2–21⁄2 lb. flanquer steak à une épaisseur pair 1⁄2". À l'aide d'une grande fourchette, la viande piquante de chaque côté. Assaisonner de sel casher. Placer le steak dans un sac en plastique refermable et ajouter la moitié de la vinaigrette réservée. Couvrir et refroidir la vinaigrette restante jusqu'à ce qu'elle soit prête à servir. Fermer le sac et laisser refroidir au moins 1 heure et jusqu'à 12 heures.

3. 3

   Préparer un gril à feu vif; griller avec de l'huile végétale. Faire griller le steak, en se tournant à mi-chemin pour créer des marques d'omble des deux côtés, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse s'inscrive à 125°), de 8 à 10 minutes. (Le steak blanc peut être assez mince, donc obtenir une bonne lecture d'un thermomètre peut être difficile. Comme une sauvegarde, le poke avec votre doigt; il devrait se sentir aussi ferme que votre paume.) Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer au moins 15 minutes et jusqu'à 30 minutes.

4. 4

   Couper le steak en demi-longueur, puis couper le plus fin possible contre le grain. Disposer sur un plateau bordé; verser la vinaigrette réservée. Garnir de 1⁄4 tasse de cacahuètes et de feuilles de menthe finement hachées et/ou d'écailles minces.

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