Salade d'été grillée et sauce crémeuse au miso

Préparation

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   Sauce

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   Mixez ¼ tasse d'aquafaba filtré (d'une boîte de 425 g de pois chiches), 1 c. à soupe de moutarde de Dijon et 3 c. à soupe de vinaigre de cidre dans un bocal moyen avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Moteur en marche, versez progressivement ¾ tasse d'huile végétale en filet, en mixant jusqu'à obtenir un mélange lisse et émulsionné. Ajoutez 2 gousses d'ail grossièrement hachées, 2 c. à café de zeste de citron finement râpé, ¼ tasse de jus de citron frais, ¼ tasse de sucre, 3 c. à soupe de miso blanc, 1 c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ½ c. à café Morton, 1 c. à café de poudre d'oignon, ¼ c. à café de graines de céleri et le reste, soit 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, et mixez jusqu'à ce que la sauce soit lisse et crémeuse, puis incorporez 2 c. à soupe de graines de pavot. (Vous pouvez aussi préparer la sauce dans un blender classique si vous n'avez pas de mixeur plongeant.) À l'avance : la sauce peut être préparée 4 jours à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

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   Salade et montage

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   Préparez un gril pour une chaleur moyenne-vive. Réunissez 3 épis de maïs épluchés et 225 g de piments shishito dans un grand bol. Arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge et retournez pour enrober ; salez avec du sel kasher. Faites griller le maïs, en le tournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit grillé partout, 10 à 12 minutes. Transférez sur une planche à découper ; laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit assez tiède pour être manipulé.

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   Pendant ce temps, faites griller les piments, en les tournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes ; transférez dans un grand bol.

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   Détachez les grains des épis de maïs et ajoutez-les dans le bol avec les piments ; jetez les épis. Ajoutez 1 avocat finement tranché, ½ botte de coriandre, tiges dures retirées, 225 g de tomates cerises coupées en deux, ½ tasse d'oignon rouge cru ou mariné finement émincé et ½ tasse de sauce dans le bol (gardez le reste de sauce pour un autre usage) et mélangez pour enrober. Goûtez la salade et salez davantage si nécessaire.

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