Guimauves au chocolat pour Pâques

Préparation

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   Préparation du mélange gélatine

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   Commencez par mélanger la gélatine en poudre avec 6 cl d’eau froide dans un petit bol. Laissez gonfler pendant une dizaine de minutes afin que la gélatine absorbe bien l’eau. Pendant ce temps, prenez soin de préparer tous les ingrédients pour la suite de la recette.

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   Préparation du sirop

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   Versez le sucre en poudre, le sirop de glucose et les 6 cl d’eau restants dans une casserole. Portez à ébullition sur feu moyen, sans remuer. Surveillez la température avec un thermomètre. Lorsque le sirop atteint 130°C, retirez-le aussitôt du feu pour ne pas le caraméliser.

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   Montage des blancs en neige

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   Pendant la cuisson du sirop, commencez à monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel, à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez doucement le mélange de gélatine réhydratée afin d’obtenir une préparation homogène et mousseuse.

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   Incorporation du sirop chaud

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   Versez le sirop chaud progressivement sur les blancs montés tout en fouettant à vitesse rapide. Ajoutez l’extrait de vanille. Continuez de battre jusqu’à ce que le bol soit tiède et que la préparation devienne très épaisse, brillante et forme des becs au fouet.

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   Préparation du moule

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    Mélangez le sucre glace, la fécule de maïs et le cacao en poudre. Saupoudrez-en généreusement le fond d’un moule rectangulaire ou carré recouvert de papier cuisson. Vérifiez que tout le fond est bien tapissé pour éviter que les guimauves ne collent.

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    Coulage et repos

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    Versez la pâte à guimauve dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule huilée. Saupoudrez le reste du mélange sucre glace/fécule/cacao sur le dessus. Laissez reposer à température ambiante au moins 6 heures, voire toute une nuit, pour que la guimauve prenne.

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    Découpage des guimauves

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    Démoulez délicatement la plaque de guimauve sur un plan de travail tapissé du mélange de sucre glace et fécule. Découpez en carrés à l’aide d’un couteau huilé. Roulez chaque morceau dans le mélange restant pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

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    Enrobage au chocolat

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    Faites fondre le chocolat noir pâtissier avec la cuillère à café d’huile neutre au bain-marie ou au micro-ondes. Trempez chaque guimauve dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette, en tapotant pour retirer l’excédent. Disposez les guimauves sur une grille ou une feuille de papier cuisson. Laissez figer le chocolat à température ambiante.

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    Service

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    Disposez les guimauves au chocolat dans un joli plat ou une boîte hermétique. Proposez-les pour Pâques, en les accompagnant éventuellement de quelques œufs de Pâques ou de décoration festive. Savourez ces douceurs moelleuses et gourmandes en famille ou entre amis.

Nutrition

calories

378

fatContent

7.8

fiberContent

2.2

sugarContent

67.5

sodiumContent

0.09

proteinContent

3.5

carbohydrateContent

73.2

saturatedFatContent

4.3

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis