Hachis parmentier de Cyril Lignac

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •800 g Bœuf haché
• •600 g Pomme de terre Bintje
• •20 cl Lait
• •115 g Beurre
• •1 Oignon(s)
• •4 Champignon(s) de paris
• •200 g Tomate concassée
• •2 Sucrine
• •Huile d'olive
• •Vinaigre balsamique blanc
• •Sel fin
• •Poivre du moulin
• •Pour la crème
• •50 cl Crème liquide
• •50 g Parmesan râpé

Préparation

1. 1.Préparation de la purée
2. 2.Préchauffez le four sur position gril à 240°C. Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire 12 minutes, égouttez-les et passez-les au presse-purée au-dessus d’une casserole avec la moitié du lait chaud et les 15g de beurre. Mélangez la purée et assaisonnez avec du sel fin. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de beurre.
3. 3.Préparation de la sauce
4. 4.Dans une casserole, versez la crème liquide et faites-la réduire de moitié à feu doux, ajoutez le parmesan râpé, mélangez et gardez de côté.
5. 5.Préparation des ingrédients
6. 6.Pendant que les pommes de terre cuisent, ciselez l’oignon, émincez les champignons. Gardez-les séparément.
7. 7.Préparation de la viande
8. 8.Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez la viande de bœuf, assaisonnez avec du sel et du poivre, laissez cuire quelques minutes puis ajoutez le beurre. Incorporez l’oignon, les champignons, continuez la caramélisation, puis ajoutez le concassé de tomates. Laissez cuire 25 minutes.
9. 9.Dressage et cuisson
10. 10.Dans un plat à four, étalez la viande cuite, répartissez la purée par-dessus, nappez de crème parmesan. Enfournez et faites gratiner 4 minutes. Assaisonnez la salade d’huile et de vinaigre, puis de sel et de poivre.