Haleem (haleem pakistanais)

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •30 g 30 g de moong daal
• •30 g 30 g d'urid daal
• •60 g 60 g de chana daal
• •25 g 25 g d'orge perlé
• •500 g 500 g de bœuf à braiser paleron, jarret ou faux-filet, coupé en morceaux
• •2 2 anis étoilés entiers
• •2 2 gousses de cardamome noire
• •1 1 bâton de cannelle
• •1 c. à café 1 c. à café de graines de coriandre
• •1 c. à café 1 c. à café de graines de cumin torréfiées
• •2 2 feuilles de laurier
• •2 c. à café 2 c. à café de gingembre finement râpé
• •3 3 gousses d'ail écrasées
• •1 1 oignon rouge pelé et coupé en quartiers
• •1 c. à café 1 c. à café de curcuma moulu
• •1 c. à café 1 c. à café de flocons de piment
• •10 g 10 g de flocons d'avoine
• •2 2 citrons coupés en quartiers, pour servir
• •0.25 c. à café ½ c. à café de graines de nigelle
• •0.5 c. à café ½ c. à café de grains de poivre noir
• •1 1 anis étoilé entier
• •1 1 petite lame de macis
• •1 1 petit morceau de noix de muscade entière
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de ghee
• •1 1 oignon rouge finement émincé
• •1 1 gousse d'ail finement émincée
• •une grande poignée de feuilles et tiges de coriandre, finement hachées
• •une petite poignée de brins de menthe, feuilles seulement, finement hachées
• •2.5 2,5 cm de gingembre coupé en fines lamelles
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de chaat masala
• •3 3 piments verts épépinés et finement hachés

Préparation

1. 1.Faites tremper tous les daal et l'orge perlé ensemble dans un bol d'eau toute une nuit. Le lendemain, égouttez et mettez dans une casserole à fond épais, avec le bœuf, l'anis étoilé, la cardamome, la cannelle, la coriandre, le cumin, les feuilles de laurier, le gingembre, l'ail et l'oignon en quartiers. Versez environ 1 litre d'eau, et veillez à ce que tout soit recouvert, en ajoutant un peu plus si besoin. Portez à ébullition et utilisez une cuillère pour retirer l'écume qui se forme à la surface.
2. 2.Réduisez le feu, couvrez partiellement et faites cuire 2 h 30 à 2 h 45 ou jusqu'à ce que toutes les lentilles et l'orge soient tendres et que la viande puisse s'écraser avec le dos d'une cuillère. Pendant ce temps, vérifiez fréquemment le niveau d'eau, en veillant à ce que le mélange reste onctueux, et remuez bien de temps en temps pour que rien n'attache au fond de la casserole.
3. 3.Pendant ce temps, versez toutes les épices du haleem masala dans un moulin à épices et mixez finement. Ou utilisez un mortier et un pilon.
4. 4.Quand le haleem est prêt, il doit ressembler à une bouillie épaisse et la viande doit facilement s'effilocher quand on la presse. Ajoutez le haleem masala, le curcuma, les flocons de piment et les flocons d'avoine et faites cuire encore 10 min. Retirez la casserole du feu et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois, pour défaire la viande, puis assaisonnez à votre goût. Couvrez et réservez.
5. 5.Pour le tempering, faites chauffer le ghee dans une petite poêle à feu moyen. Quand il est chaud, ajoutez l'oignon et l'ail émincés et faites cuire, en remuant souvent, 8 min, ou jusqu'à ce que ce soit doré. Versez ce mélange sur le haleem, remettez le couvercle et laissez reposer une minute environ.
6. 6.Pour servir, versez à la cuillère dans un plat de service, parsemez une partie des garnitures sur le haleem, puis disposez le reste dans de petits bols et servez à côté, pour que chacun se serve. Servez avec des quartiers de citron à presser dessus.