Soupe de jambon et de haricots

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 lb 1 livre (450 g) de haricots secs
• •5 5 litres d'eau (4,7 litres), divisés
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
• •1 1 gros oignon jaune (12 onces; 340g), haché approximativement
• •2 2 petites carottes (6 onces; 170 g), pelées et hachées à peu près
• •2 2 côtes de céleri (5 1/2 onces; 155g), hachées approximativement
• •2 2 gousses d'ail moyennes, approximativement hachées
• •2 2 brins de thym frais
• •2 2 brins de persil à feuilles plates, plus feuilles de persil finement hachées et tiges tendres pour garnir
• •1 1 feuille
• •2 2 1/2 livres (environ 2 grands; 1,1 kg) jarrets de jambon fumés
• •1 1 à 2 tasses (240 à 480 ml) de poulet maison ou d'eau
• •Sel casher
• •Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. 1.Dans un saucier à 4 quarts, mélanger les haricots et 3 litres (2.8L) d'eau salée. Porter à ébullition à feu vif. Retirer du feu, couvrir et laisser tremper pendant 1 heure. Égoutter et rincer les haricots; réserver.
2. 2.Pendant ce temps, dans un grand four hollandais, chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri, et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à odorat, environ 60 secondes. Transférer les légumes dans un petit bol résistant à la chaleur; réserver.
3. 3.Dans le même four hollandais, ajouter le reste de 2 1/2 litres d'eau (1,9 L), avec le thym, le persil, la feuille de laurier et les jarrets. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu pour laisser mijoter doucement. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les jarrets soient tendres, environ 1 heure.
4. 4.Incorporer les haricots et laisser mijoter à feu moyen-élevé. Réduire à moyen-doux et cuire, couvert, jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres et que la viande tombe des os, environ 2 heures, en remuant à mi-chemin. Jeter le thym, le persil et la feuille de laurier. En utilisant des pinces, transférer les jarrets sur une planche à découper et réserver jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment frais pour être manipulés, environ 20 minutes. À l'aide d'une cuillère à fente, transférer 2 1/2 tasses de haricots dans un bol moyennement résistant à la chaleur; réserver.
5. 5.Une fois les jarrets frais, couper la viande à l'aide d'un couteau tranchant; jeter la peau, les os et la graisse. Mettez de côté.
6. 6.À l'aide d'un mélangeur d'immersion, mélanger la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse (si l'on utilise un mélangeur de comptoir, mélanger en lots, si nécessaire, et commencer à mélanger à basse vitesse avant d'augmenter à haute, puis retourner la soupe purée dans le pot). Ajouter les haricots réservés, la viande, les légumes de retour dans la casserole, en remuant à combiner. Incorporer 1 à 2 tasses de stock ou d'eau pour obtenir la consistance souhaitée. Faire mijoter doucement à feu moyen-doux, puis cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le jambon soit chauffé à travers, environ 20 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
7. 7.Répartir la soupe dans des bols chauds, saupoudrer de persil et de poivre, et servir.