Harissa Scampi

Préparation

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   Placer 1 lb de crevettes extra-jumbo, pelées et dépouillées, les queues laissées sur, dans un bol moyen et assaisonner légèrement avec du sel casher et du poivre fraîchement moulu. Finement râper 2 gousses d'ail de 1 tête d'ail, les gousses séparées, au-dessus, puis arroser légèrement avec l'huile d'olive extra-virgin, et mélanger pour enrober. Laisser reposer au moins 5 minutes et jusqu'à 30 minutes. Couper finement les gousses d'ail restantes; réserver.

2. 2

   Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-virgine dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Disposer les crevettes dans une poêle en une seule couche et faire cuire, sans gêne, jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous, de 2 à 3 minutes. Tourner et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient presque cuites et commencer à friser, environ 1 minute. Transférer dans une grande assiette.

3. 3

   Ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans la même casserole; réduire le feu à moyen. Cuire l'ail tranché réservé, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit adouci et légèrement doré autour des bords, de 2 à 3 minutes. Ajouter 1 tasse de vin blanc sec et 2 c. à soupe de harissa et cuire, en tourbillonnant parfois, jusqu'à ce que le vin soit réduit d'environ trois quarts et que la sauce commence à épaissir, environ 5 minutes.

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   Ajouter 3 c. à soupe de beurre non salé et remuer constamment jusqu'à ce que le beurre soit incorporé dans la sauce. Retourner les crevettes dans la poêle et faire mijoter la sauce. Assaisonner avec du sel (il peut avoir besoin d'un bon couple de pincées au moins; il peut commencer à goûter un peu fort du vin jusqu'à ce qu'il soit équilibré par le sel), puis remuer dans 1⁄4 tasse de persil haché.

5. 5

   Transférer les crevettes et la sauce dans un grand bol peu profond; garnir avec le reste 1⁄4 tasse de persil haché.

Avis