Hashweh et concombres cuits

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •2 2 concombres américains moyens (environ 8 onces; 225 g chacun), coupés en deux dans le sens de la longueur et coupés en morceaux diagonaux d'environ 1/2 pouce (voir notes)
• •4 c. à soupe 4 cuillères à soupe, divisées (voir notes)
• •1 c. à café 1 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel, plus plus au goût; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume ou le même poids
• •1 c. à café 1 cuillère à café cardamome au sol
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe de pignons
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge et/ou de ghee
• •2 tasse 2 tasses de riz à grains moyens (environ 14 onces; 400 g), rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire
• •1 1 gros oignon jaune (10 onces; 283 g), finement haché
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de cannelle au sol
• •2 2 cuillères à café 1/4 coriandre
• •2 2 1/4 cuillères à café moulues
• •2 c. à café 2 cuillères à café cardamome au sol
• •1 c. à café 1 cuillère à café fraîchement moulue poivre noir
• •1 lb 1 livre d'agneau moulu ou 85% de boeuf haché maigre
• •3 tasse 3 tasses de poulet maison ou de poulet non salé acheté en magasin
• •4 4 1/4 cuillères à café (environ 13 g) Sel casher diamant cristal; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume ou le même poids
• •1 1 1/2 tasses (350 ml) de yogourt de lait entier
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (10 g) de menthe hachée finement
• •1 1 gousse moyenne, finement râpée ou hachée
• •1 c. à café 1 cuillère à café zeste de citron, plus 1 1/2 cuillères à soupe jus de citron frais
• •3 3/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume

Préparation

1. 1.Pour les concombres: Placez les concombres dans une calandre à l'intérieur d'un grand bol. Saupoudrer de 1 cuillère à café de sel casher et mélanger pour enrober. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes pour s'égoutter, jetant une fois à mi-chemin.
2. 2.Pour le Hashweh: Dans une grande casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et/ou de ghee à feu moyen jusqu'à ce qu'ils mijotent. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit adouci et qu'il commence juste à devenir doré, 5 à 7 minutes. Incorporer la cannelle, la coriandre, l'espice, la cardamome et le poivre et cuire jusqu'à odorat, environ 30 secondes. Incorporer l'agneau ou le boeuf et cuire, en remuant occasionnellement et en brisant la viande avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée et qu'il ne reste pas de stries roses, environ 7 minutes.
3. 3.Ajouter le riz et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les bords du riz commencent à devenir translucides, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon et le sel, en remuant et en grattant le fond de la poêle pour défaire les morceaux brunis. Porter à ébullition. Réduire le feu à mijoter et cuire, couvert, à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 15 minutes. Laisser reposer le riz pendant environ 10 minutes. Flacon doux avec deux fourchettes ou cuillères en bois. Couvrir jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir.
4. 4.Pour cuire les concombres: Pendant que le riz cuit, les concombres égouttés pat sèchent avec des serviettes en papier. Dans une grande poêle en acier inoxydable, faire chauffer 2 cuillerées à soupe à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles mijotent. Ajouter la moitié des concombres et cuire jusqu'à ce que le premier côté soit doré, environ 4 minutes, en abaissant la chaleur au besoin pour éviter de fumer. Faire revenir les concombres et cuire jusqu'à ce que le second côté soit doré, environ 4 minutes. Transférer dans un petit bol. Répéter avec les 2 autres cuillères à soupe ghee et concombres. Mélanger délicatement le sel et la cardamome aux concombres dans le bol. Couvrir les concombres avec du papier et réserver.
5. 5.Ajouter les noix de pin dans une poêle vide et cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 1 à 2 minutes; transférer immédiatement les noix de pin et les ghes dans une petite assiette afin d'éviter un plus grand assombrissement. Assaisonner avec une pincée de sel; réserver.
6. 6.Pour le yogourt: Pendant que le riz cuit, dans un grand bol, fouetter ensemble le yogourt, la menthe, l'ail, le zeste de citron, le jus de citron et le sel à combiner. Réfrigérer jusqu'à l'utilisation.
7. 7.Servir: Diviser le haschweh entre les assiettes individuelles, garnir de concombres, de noix de pin, avec une partie du ghee, et de sauce yaourt. Servez.