Dulce de Leche fait maison

Préparation

1. 1

   Si vous utilisez la méthode classique : Mélanger 4 tasses de lait entier, 11⁄4 tasses (250 g) de sucre granulé et 1⁄4 c. à thé de bicarbonate de soude dans une casserole lourde de 3-4qt. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la caramélisation et l'épaississement, environ 11⁄2–13⁄4 heures. (Après environ 1 heure, remuer plus souvent que le lait caramélise pour éviter de brûler.) Retirer du feu et mélanger 1 c. à thé d'extrait de vanille. Transférer dans un bol pour refroidir. Fait environ 11⁄2 tasses Si vous utilisez la méthode d'ébullition: Placez un 14 oz. peuvent édulcorer le lait condensé (non ouvert, étiquette enlevée) sur son côté dans une grande casserole; verser dans l'eau à température ambiante pour couvrir d'au moins 2". Faire mijoter à feu moyen-élevé. Réduire le poêle à feu doux, couvrir partiellement et laisser mijoter, en ajoutant de l'eau au besoin pour maintenir le niveau d'eau, 3 heures. Laisser refroidir encore immergé dans l'eau, 40-60 minutes. Retirer le pot et continuer à refroidir au moins 3 heures avant l'ouverture. (Ne l'ouvrez pas avant qu'il soit complètement refroidi.) Fait environ 11⁄4 tasses Si vous utilisez la méthode de cuisson: Placez la grille au centre du four; faites chauffer le four à 425°F. Verser le contenu d'un 14 oz. peuvent édulcorer le lait condensé dans un plat à tarte de 9" de profondeur et couvrir étroitement avec du papier. Mettre le plat dans une rôtissoire et ajouter suffisamment d'eau chaude à la rôtissoire pour atteindre la moitié du plat à tarte. Cuire 45 minutes. Vérifiez le niveau d'eau, en ajoutant si nécessaire, puis continuez à cuire jusqu'à ce que le lait soit épais et a atteint une couleur brun chaud, environ 45 minutes de plus. Retirer le plat de tarte du bain d'eau et refroidir, découvert. Mélanger vigoureusement avant de servir. Fait environ 11⁄4 tasses Éditeur de note: Cette recette dulce de leche a été présentée pour la première fois sur Gourmet Live en avril 2011, elle a depuis été mise à jour par Epi Test Kitchen. Rendez-vous ainsi pour plus de nos desserts caramel préférés →

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